Feijoada Verde – Grüner Bohneneintopf mit Wirsing
Ein herzhafter portugiesischer Eintopf mit grünen Bohnen, Wirsing und Paprika, vegetarisch zubereitet.
Zubereitung
- Grüne Bohnen putzen und in circa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Wirsing waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die grünen Bohnen und den Wirsing in den Topf geben und umrühren.
- Passierte Tomaten und Gemüsebrühe angießen, mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen und der Wirsing weich sind.
- Zwischendurch umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, damit nichts anbrennt.
- Vor dem Servieren abschmecken und heiß servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Grüne Bohnen und Wirsing sind im Sommer und Herbst saisonal günstiger und in größeren Mengen erhältlich. Für den Eintopf lohnt es sich, Tiefkühlware zu nutzen, die oft günstiger ist und problemlos bevorratet werden kann.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 400kcal
- 20 gEiweiß
- 13 gFett
- 43 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich der Eintopf bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen, damit die Konsistenz nicht zu dick wird und die Bohnen nicht austrocknen.
- Zutaten tauschen
- Statt grüner Bohnen können auch grüne Erbsen oder Zuckerschoten verwendet werden, jeweils in gleicher Menge (300 g). Beim Wirsing lässt sich alternativ auch Grünkohl oder Mangold in etwa gleicher Menge (200 g) einsetzen.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die grünen Bohnen zu lange zu kochen, wodurch sie matschig werden. Die Garzeit auf etwa 30 Minuten begrenzen und zwischendurch testen, ob die Bohnen noch bissfest sind.
- Dazu passt
- Reis oder frisches Baguette kannst du als Beilage zum Eintopf servieren, um die Mahlzeit zu ergänzen. Ein grüner Salat mit einem einfachen Dressing passt gut dazu.
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