Caldo de Grão – Cremiger Kichererbseneintopf mit Grünkohl (vegan)
Ein warmer, nahrhafter Eintopf mit Kichererbsen und Grünkohl, der in Portugal als leckere vegetarische Variante bekannt ist.
Zubereitung
- Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag Kichererbsen abgießen und mit frischem Wasser in einem Topf zusammen mit dem Lorbeerblatt etwa 45 Minuten weich kochen.
- Grünkohl waschen, von den dicken Stielen befreien und grob schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten.
- Geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und kurz anschwitzen, um das Aroma zu intensivieren.
- Die gekochten Kichererbsen mit etwas Kochwasser in den Topf geben und alles vermengen.
- Den Grünkohl hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.
- Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kichererbsen in getrockneter Form sind preiswerter als Konserven und halten sich lange. Grünkohl kannst du saisonal günstig auf Märkten kaufen und zur Vorratshaltung blanchieren und einfrieren.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 290kcal
- 12 gEiweiß
- 11 gFett
- 31 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Caldo de Grão hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen sanft bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.
- Zutaten tauschen
- Getrocknete Kichererbsen können durch vorgekochte Kichererbsen aus der Dose ersetzt werden (ca. 400 g, abgespült). Statt Grünkohl lässt sich auch Wirsing oder Mangold verwenden, hier die Menge leicht anpassen (ca. 250–300 g).
- Das geht oft schief
- Zu kurzes Einweichen oder Kochen der Kichererbsen führt zu einer zu festen Konsistenz und kann die Cremigkeit beeinträchtigen. Die Kichererbsen unbedingt mindestens 8 Stunden einweichen und weich kochen, damit sie gut zerfallen können.
- Dazu passt
- Als Beilage eignen sich frisches Vollkornbrot oder Reis, um den Eintopf zu ergänzen. Ein frischer Zitronenschnitz zum Beträufeln rundet den Geschmack angenehm ab.
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