Caldo Verde Vegano mit Kohl und Kartoffeln
Eine vegane Variante der klassischen portugiesischen Kohl-Kartoffelsuppe, leicht und sättigend.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Grünkohl oder Wirsing in feine Streifen schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
- Die Suppe pürieren, bis sie cremig ist, aber noch etwas Struktur hat.
- Den geschnittenen Kohl dazugeben und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
So sparst du bei diesem Rezept
Kohl ist im Winter oft günstig und lange haltbar. Kartoffeln im Sack kaufen spart gegenüber dem Einzelkauf. Gemüsebrühe selber aus Abschnitten kochen, spart Fertigprodukte.
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