Spaghetti Carbonara ohne Sahne
Ei, Käse, Speck, Pfeffer. Sahne gehört nicht hinein — die Bindung kommt aus dem Ei und dem Nudelwasser.
Zubereitung
- Speck in Streifen schneiden und ohne Fett knusprig auslassen, Pfanne vom Herd nehmen.
- Eier mit dem Käse und viel Pfeffer verquirlen.
- Spaghetti bissfest garen, eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Nudeln in die abgekühlte Speckpfanne geben, Eimasse und einen Schuss Nudelwasser zugeben und ZÜGIG schwenken.
- Entscheidend ist die Resthitze: Auf dem Herd würde das Ei stocken und die Soße zu Rührei werden.
Hat es geschmeckt?
Deine Bewertung hilft anderen bei der Auswahl. Anonym, ohne Anmeldung.
So sparst du bei diesem Rezept
Vier Eier und 200 Gramm Speck ergeben eine Soße für vier Personen. Sahne würde nicht nur nicht dazugehören, sie kostet auch zusätzlich — die Bindung leisten Ei und Nudelwasser besser.
Anzeige
Auf einzelne Zutaten dieses Rezepts gibt es aktuell Cashback.
Aktionen ansehen
Fetti.de erhält bei Nutzung dieser Links gegebenenfalls eine Provision. Für dich ändert sich am Preis nichts.
Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 820kcal
- 36 gEiweiß
- 34 gFett
- 90 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich die Carbonara bis zu 2 Tage, da das Ei sonst an Qualität verliert. Zum Aufwärmen am besten sanft in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe erhitzen, um die Soße cremig zu halten. Mikrowelle wird nicht empfohlen, da das Ei dann leicht stockt.
- Zutaten tauschen
- Durchwachsenen Speck kann man durch Pancetta oder Guanciale im gleichen Gewicht ersetzen. Hartkäse wie Pecorino Romano oder Parmesan eignen sich als Ersatz, hier die gleiche Menge verwenden. Statt schwarzem Pfeffer sind auch weiße Pfefferkörner möglich, um den Geschmack etwas milder zu halten.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, die Eiermasse auf zu hoher Hitze mit den Nudeln zu vermischen, wodurch das Ei gerinnt und Rührei entsteht. Die Pfanne muss unbedingt vom Herd genommen sein und die Resthitze genügt, um eine cremige Soße zu bilden.
- Dazu passt
- Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing passt zur Carbonara. Ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio ergänzt das Essen. Knuspriges Ciabatta eignet sich gut, um die Sauce aufzunehmen.
Das könnte auch passen
Schinkennudeln aus der Pfanne1,90 €
Amerikanisches Frühstücks-Rührei mit Speck und Toast1,65 €
Käse-Makkaroni-Auflauf mit Speck1,76 €
American Breakfast mit Rührei und Bratkartoffeln1,69 €
Herzhaftes American Breakfast mit Rührei, Bratkartoffeln und gebratenem Speck1,68 €
Gebratene Udon-Nudeln mit Gemüse und Ei1,18 €
Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
