2,32 € pro Portion 9,28 € gesamt 45 Minuten Fleisch

Wiener Backfleisch mit Petersilienkartoffeln

Knusprig paniertes Kalbfleisch, gebacken statt gebraten, serviert mit Petersilienkartoffeln.

Wiener Backfleisch mit Petersilienkartoffeln

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und abtropfen lassen.
  2. Die Petersilie fein hacken und mit der Butter vermengen.
  3. Kartoffeln mit Petersilienbutter vermischen und warm halten.
  4. Die Kalbschnitzel plattieren, salzen und pfeffern.
  5. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben.
  6. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren.
  7. Die panierten Schnitzel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
  8. Das Backfleisch zusammen mit den Petersilienkartoffeln servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Kalbschnitzel sind nicht immer günstig, aber du kannst auch Schweineschnitzel verwenden. Für die Panade lohnen sich große Packungen Semmelbrösel zu kaufen, sie sind lange haltbar.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 860kcal
  • 45 gEiweiß
  • 41 gFett
  • 79 gKohlenhydrate

Allergene

EiGlutenMilch (Laktose)

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Das Wiener Backfleisch hält sich im Kühlschrank gut 1 bis 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 150 °C erwärmen, damit die Panade knusprig bleibt und das Fleisch nicht austrocknet.
Zutaten tauschen
Statt Kalbschnitzel kann auch Schweineschnitzel verwendet werden, die Menge bleibt gleich. Für die Semmelbrösel eignen sich alternativ Panko oder fein zerbröselte Cornflakes als Panade.
Das geht oft schief
Die Panade wird oft feucht und matschig, wenn die Schnitzel vor dem Backen nicht gut getrocknet oder zu dick paniert werden. Wichtig ist, die Schnitzel nach dem Panieren leicht ruhen zu lassen und überschüssige Panade vorsichtig abzutropfen.
Dazu passt
Ein grüner Salat mit Essig-Dressing passt gut zu den Petersilienkartoffeln und dem Backfleisch. Ein trockenes Glas Weißwein dazu kannst du trinken, wenn du möchtest.

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