Cassoulet – Französischer Bohneneintopf mit Wurst und Hühnchen
Langsam geschmorte weiße Bohnen verbinden sich mit würziger Bratwurst und saftigen Hähnchenschenkeln zu einem intensiven Geschmackserlebnis.
Zubereitung
- Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
- Die Hähnchenschenkel salzen, pfeffern und in einem großen Schmortopf mit Olivenöl rundherum anbraten, anschließend herausnehmen.
- Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und fein würfeln, dann im verbliebenen Fett glasig dünsten.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet.
- Die Wurst in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen, Thymian und Lorbeerblättern in den Topf geben.
- Die Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen und alles mit der Geflügelbrühe auffüllen.
- Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis die Bohnen weich sind und das Fleisch zart fällt.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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So sparst du bei diesem Rezept
Weiße Bohnen in größeren Mengen kaufen und portionsweise einfrieren, so hast du immer eine günstige Basis für Eintöpfe. Statt frischer Bratwurst kannst du auch preiswerte Hartwurst verwenden, die du anbrätst, um Geschmack zu gewinnen.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 750kcal
- 49 gEiweiß
- 34 gFett
- 52 gKohlenhydrate
Allergene
SellerieSenf
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Cassoulet hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen den Eintopf langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Bohnen nicht zerfallen und das Fleisch saftig bleibt.
- Zutaten tauschen
- Weiße Bohnen können durch Cannellini-Bohnen ersetzt werden, die Menge bleibt gleich. Statt fränkischer Bratwurst kann auch Mettwurst oder Chorizo verwendet werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Bohnen nicht lange genug einzuweichen, wodurch sie beim Schmoren hart bleiben. Mindestens 12 Stunden einweichen und gut abspülen, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
- Dazu passt
- Als Beilage eignet sich ein einfaches Baguette, um die sämige Sauce aufzunehmen. Ein grüner Salat mit Vinaigrette ergänzt die schwere Mahlzeit durch Frische.
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