Ćevapčići vom Blech
Hackröllchen mit Ajvar und Zwiebeln. Das Mineralwasser im Teig macht sie locker.
Zubereitung
- Hackfleisch mit geriebenem Knoblauch, Natron, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verkneten.
- Mineralwasser esslöffelweise einarbeiten. Kohlensäure und Natron lockern die Masse — das ist der Unterschied zu gewöhnlichen Frikadellen.
- Zugedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
- Fingerdicke Röllchen formen und bei 220 °C 20 Minuten backen, einmal wenden.
- Mit rohen Zwiebelwürfeln und Ajvar servieren.
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Ajvar aus dem Glas ist im türkischen oder Balkan-Supermarkt für einen Bruchteil des Supermarktpreises zu haben. Ein Glas reicht für mehrere Mahlzeiten und hält geöffnet drei Wochen.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 490kcal
- 30 gEiweiß
- 33 gFett
- 14 gKohlenhydrate
Allergene
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Ćevapčići halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen im Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten erhitzen, damit sie nicht austrocknen und ihre saftige Konsistenz behalten. Mikrowellenaufwärmen ist möglich, kann jedoch die Textur verschlechtern.
- Zutaten tauschen
- Das Hackfleisch kann komplett durch Rindfleisch ersetzt werden, um den Lammgeschmack zu mildern, dabei die Menge beibehalten. Natron kann durch eine Prise Backpulver ersetzt werden, allerdings verändert sich die Lockerung der Masse leicht. Ajvar kann durch eine Mischung aus Tomatenmark und Paprikapulver ersetzt werden.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Hackfleischmasse nicht lange genug kalt zu stellen, wodurch die Aromen sich nicht entfalten und die Konsistenz weniger fest ist. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
- Dazu passt
- Dazu passen frische Zwiebelwürfel und Ajvar als klassische Beilagen. Ergänzend bieten sich Fladenbrot und ein einfacher Krautsalat an, um die Mahlzeit abzurunden und für mehr Frische zu sorgen.
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