Khoresht-e Lobia – Schmorgericht mit grünen Bohnen und Rindfleisch
Ein herzhaftes persisches Schmorgericht mit grünen Bohnen, Tomaten und zartem Rindfleisch.
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten.
- Das Rindergulasch hinzufügen und rundherum anbraten, damit die Poren sich verschließen und das Fleisch zart bleibt.
- Die Gewürze Kurkuma, Paprikapulver und Salz dazugeben und kurz mitrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Die gehackten Tomaten und das Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Die grünen Bohnen putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, dann in den Topf geben.
- Den Eintopf zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch und die Bohnen weich sind.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Vor dem Servieren abschmecken und mit Reis servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Rindergulasch kann man auch in größeren Mengen kaufen und portionsweise einfrieren. Frische grüne Bohnen in Saison sind günstiger als Tiefkühlware und bringen mehr Aroma.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 570kcal
- 38 gEiweiß
- 28 gFett
- 38 gKohlenhydrate
Allergene
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich Khoresht-e Lobia bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit das Fleisch zart bleibt und die Bohnen nicht matschig werden. Ein kurzes Nachfüllen von etwas Wasser kann helfen, die Konsistenz zu erhalten.
- Zutaten tauschen
- Das Rindergulasch kann durch Lammfleisch oder Hühnchen ersetzt werden, jeweils in gleicher Menge (400 g). Statt frischer grüner Bohnen eignen sich auch gefrorene Bohnen, die Menge sollte unverändert bleiben. Tomaten aus der Dose können durch frische, gehackte Tomaten ersetzt werden, dafür etwa 500 g verwenden.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, das Fleisch nicht scharf genug anzubraten, wodurch es zäh bleibt. Wichtig ist, das Rindergulasch gut von allen Seiten anzubraten, damit die Poren sich schließen und das Fleisch zart wird.
- Dazu passt
- Khoresht-e Lobia wird traditionell mit weißem Basmatireis serviert, um die Sauce aufzunehmen. Ein frischer Salat mit Zitrusdressing ergänzt die Mahlzeit durch Frische und Leichtigkeit. Auch ein Joghurt-Dip bietet sich als Beilage an, um die würzigen Aromen zu balancieren.
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