Chawanmushi – Gedämpfter japanischer Eierpudding
Ein herzhafter, gedämpfter Pudding aus Ei und Dashi-Brühe, oft mit Pilzen und Garnelen verfeinert.
Zubereitung
- Eier in einer Schüssel vorsichtig verquirlen, nicht zu stark, um Luftblasen zu vermeiden.
- Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in die verquirlten Eier geben und vorsichtig vermischen.
- Shiitake-Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden.
- Garnelen kurz in kochendem Wasser blanchieren.
- Die Eiermasse durch ein feines Sieb gießen, um Klümpchen zu entfernen, dann in hitzebeständige Förmchen füllen.
- Jeweils einige Pilzscheiben und Garnelen auf die Masse geben.
- Die Förmchen in einen Dampfgarer oder auf ein Dampfbad im Topf stellen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen, bis die Masse gestockt ist.
- Das schonende Dämpfen sorgt für eine feine, samtige Konsistenz.
So sparst du bei diesem Rezept
Dashi-Pulver ist eine günstige Alternative zu frischer Brühe und hält sich lange. Shiitake können auch getrocknet verwendet werden und sind länger lagerfähig.
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