1,35 € pro Portion 5,40 € gesamt 40 Minuten Fleisch

Chawanmushi – Gedämpfter japanischer Eierpudding

Ein herzhafter, gedämpfter Pudding aus Ei und Dashi-Brühe, oft mit Pilzen und Garnelen verfeinert.

Chawanmushi – Gedämpfter japanischer Eierpudding

Zubereitung

  1. Eier in einer Schüssel vorsichtig verquirlen, nicht zu stark, um Luftblasen zu vermeiden.
  2. Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in die verquirlten Eier geben und vorsichtig vermischen.
  3. Shiitake-Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Garnelen kurz in kochendem Wasser blanchieren.
  5. Die Eiermasse durch ein feines Sieb gießen, um Klümpchen zu entfernen, dann in hitzebeständige Förmchen füllen.
  6. Jeweils einige Pilzscheiben und Garnelen auf die Masse geben.
  7. Die Förmchen in einen Dampfgarer oder auf ein Dampfbad im Topf stellen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen, bis die Masse gestockt ist.
  8. Das schonende Dämpfen sorgt für eine feine, samtige Konsistenz.

So sparst du bei diesem Rezept

Dashi-Pulver ist eine günstige Alternative zu frischer Brühe und hält sich lange. Shiitake können auch getrocknet verwendet werden und sind länger lagerfähig.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 130kcal
  • 15 gEiweiß
  • 6 gFett
  • 3 gKohlenhydrate

Allergene

EiFischGlutenKrebstiereSellerieSoja

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Chawanmushi hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen vorsichtig im Wasserbad oder Dampfgarer erwärmen, damit die samtige Konsistenz erhalten bleibt und der Eierpudding nicht gerinnt.
Zutaten tauschen
Dashi-Brühe kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden, um eine vegetarische Variante zu erhalten. Garnelen lassen sich durch Tofu in gleicher Menge ersetzen, um das Gericht fleischfrei zu gestalten.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist zu starkes Verquirlen der Eier, wodurch Luftblasen entstehen, die die Textur grob machen. Sanft und nur so viel rühren wie nötig, um eine glatte Masse zu erhalten, verhindert dies.
Dazu passt
Als Beilage eignen sich gedämpfter Reis und eingelegtes Gemüse wie Tsukemono. Ein leichter grüner Salat oder Miso-Suppe ergänzen die Mahlzeit gut.

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