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Cocido Madrileño – Spanischer Kichererbsen-Eintopf mit Gemüse und Wurst

Kichererbsen ziehen über Nacht ein, bevor sie in einer kräftigen Brühe mit Chorizo und Gemüse langsam zu einem aromatischen Eintopf verschmelzen.

Cocido Madrileño – Spanischer Kichererbsen-Eintopf mit Gemüse und Wurst

Zubereitung

  1. Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
  2. Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Lauch waschen und in Ringe schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
  5. Kichererbsen abgießen, mit Brühe in den Topf geben und zum Kochen bringen.
  6. Nach etwa 45 Minuten die Karotten, Kartoffeln und Lauch hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  7. Die Chorizo in Scheiben schneiden und in den Eintopf geben, weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Kichererbsen in größeren Mengen kaufen, da sie lange haltbar und vielseitig sind. Du kannst die Wurst durch günstigere Alternativen ersetzen oder nur als Geschmacksträger verwenden.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 430kcal
  • 16 gEiweiß
  • 16 gFett
  • 50 gKohlenhydrate

Allergene

Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Cocido Madrileño hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, damit die Kichererbsen nicht zerfallen und die Konsistenz erhalten bleibt. Im Gefrierfach ist der Eintopf bis zu 3 Monate haltbar, nach dem Auftauen ebenfalls schonend erhitzen.
Zutaten tauschen
Getrocknete Kichererbsen können durch vorgekochte aus der Dose ersetzt werden, dann die Kochzeit auf etwa 30 Minuten reduzieren. Die spanische Paprikawurst (Chorizo) lässt sich durch geräucherte Mettwurst oder Salsiccia austauschen, jeweils etwa 150 g verwenden. Gemüse wie Lauch kann durch Sellerie ersetzt werden, Menge bleibt gleich.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, die Kichererbsen nicht lange genug einzuweichen, was zu zähem Biss führt. Mindestens 12 Stunden kaltes Wasser zum Einweichen verwenden und das Einweichwasser vor dem Kochen wegschütten, um die Verträglichkeit zu verbessern.
Dazu passt
Zum Cocido kannst Du frisches Bauernbrot servieren, um die kräftige Brühe aufzunehmen. Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing bringt etwas Frische ins Gericht. Als Getränk passt ein trockener Rotwein dazu.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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