2,50 € pro Portion 10,00 € gesamt 120 Minuten Fleisch

Escudella i Carn d'Olla – Katalanischer Eintopf mit verschiedenen Gemüsen und Fleisch

Name: Escudella i Carn d'Olla – Katalanischer Eintopf mit verschiedenen Gemüsen und Fleisch
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 400 g Rindfleisch zum Schmoren; 150 g Kichererbsen, getrocknet; 2 Möhren; 1 Pastinake; 1 Petersilienwurzel; 200 g Kohlrabi; 150 g Grüne Bohnen; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 1 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1,5 l Rinderbrühe

Ein traditioneller katalanischer Eintopf mit Rindfleisch, Gemüse und Hülsenfrüchten, der sättigend und reichhaltig ist.

Zutaten

Portionen 4

400 gRindfleisch zum Schmoren
150 gKichererbsen, getrocknet
2Möhren
1Pastinake
1Petersilienwurzel
200 gKohlrabi
150 gGrüne Bohnen
1Zwiebel
2 ZehenKnoblauch
1 ELOlivenöl
1 ELTomatenmark
1 TLPaprikapulver, edelsüß
nach GeschmackSalz
nach GeschmackPfeffer
1,5 lRinderbrühe

Kosten pro Portion: 2,50 €
Kosten gesamt: 10,00 €

Kalkulierter Richtwert auf Basis gängiger Discounter-Preise. Grundzutaten wie Salz, Pfeffer und Öl sind nicht eingerechnet. So rechnen wir.

Zubereitung

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und abtropfen lassen.
Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Möhren, Pastinake, Petersilienwurzel und Kohlrabi schälen und in grobe Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Rindfleisch darin rundherum anbraten, bis es Farbe bekommt.
Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten, dann das Tomatenmark unterrühren und anrösten, damit es sein Aroma entfaltet.
Paprikapulver hinzufügen, alles gut vermischen und mit der Brühe ablöschen.
Die eingeweichten Kichererbsen und das Gemüse in den Topf geben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und die Hülsenfrüchte weich sind.
Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Kichererbsen in großen Packungen kaufen und selbst einweichen, das ist günstiger als Dosenware. Rindfleisch als Suppenfleisch oder in größeren Stücken kaufen und selbst zuschneiden spart Geld.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

570kcal
40 gEiweiß
22 gFett
47 gKohlenhydrate

Allergene

Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren: Im Kühlschrank hält sich der Eintopf bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erhitzen, damit das Fleisch zart bleibt und die Konsistenz des Gemüses erhalten bleibt. Ein zu starkes Aufkochen vermeiden, damit die Kichererbsen nicht zerfallen.
Zutaten tauschen: Getrocknete Kichererbsen können durch 200 g vorgekochte Kichererbsen ersetzt werden, die Kochzeit reduziert sich dann entsprechend. Statt Rindfleisch eignet sich auch Schweinefleisch oder Huhn, die Garzeit muss jedoch angepasst werden, da sie schneller garen. Paprikapulver kann durch geräuchertes Paprikapulver ersetzt werden, um eine rauchige Note zu erhalten.
Das geht oft schief: Ein häufiger Fehler ist, die Kichererbsen nicht lange genug einzuweichen oder gar nicht einzuweichen, was zu hartem Biss führt. Um das zu vermeiden, die Kichererbsen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen und vor dem Kochen gut abspülen.
Dazu passt: Zum Eintopf passen dicke Scheiben Bauernbrot oder knuspriges Baguette, die die Brühe aufnehmen. Ein grüner Salat mit Essig-Dressing bringt eine frische Note. Trockenes Rotweintrinken passt dazu, da es den kräftigen Geschmack ergänzt.