Doenjang-Jjigae – Koreanischer Sojabohnen-Eintopf mit Tofu und Gemüse
Ein herzhafter Eintopf mit fermentierter Sojabohnenpaste, Tofu und saisonalem Gemüse, der wenig Fleisch enthält und sättigt.
Zubereitung
- Die Kartoffel und Zucchini schälen beziehungsweise waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, damit sie in der Kochzeit weich werden.
- Die Zwiebel und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, der Knoblauch wird fein gehackt, um gleichmäßig Geschmack abzugeben.
- In einem Topf das Sesamöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten, damit sich die Aromen entfalten.
- Die Gemüsestücke hinzufügen und kurz mit anbraten, damit die Oberfläche leicht angeröstet wird und mehr Geschmack entsteht.
- Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen, damit die Kartoffeln gar werden und sich die Aromen verbinden.
- Die Doenjang-Paste einrühren, sie sorgt für den charakteristischen Umami-Geschmack und die Tiefe des Eintopfs.
- Den Tofu in Würfel schneiden und zusammen mit der in Ringe geschnittenen Chili in den Eintopf geben, damit er leicht scharf wird.
- Den Eintopf bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und durchgegart ist.
- Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren und den Eintopf abschmecken, um die Frische zu erhalten.
So sparst du bei diesem Rezept
Doenjang kannst du in größeren Gebinden kaufen, da es sich lange hält und vielseitig einsetzbar ist. Tofu gibt es oft in preiswerteren Varianten im asiatischen Laden, die du gut einfrieren kannst, wenn du mehr kaufen möchtest.
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