1,11 € pro Portion 4,44 € gesamt 45 Minuten Vegan

Vegane vietnamesische Glasnudelsuppe mit Pilzen und Tofu

Eine aromatische, vegane Suppe mit Glasnudeln, verschiedenen Pilzen und Tofu, abgeschmeckt mit frischen Kräutern und Limette.

Vegane vietnamesische Glasnudelsuppe mit Pilzen und Tofu

Zubereitung

  1. Glasnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
  2. Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  3. Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und fein hacken bzw. in dünne Scheiben schneiden.
  4. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
  5. Gemüsebrühe in einen Topf geben und Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Pilze darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Sojasauce zur Suppe geben und abschmecken, damit sie eine ausgewogene Würze bekommt.
  7. Glasnudeln und gebratenen Tofu in die Suppe geben und kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
  8. Frische Kräuter und Frühlingszwiebeln hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.
  9. Limettensaft nach Geschmack direkt am Tisch hinzufügen, um die Aromen zu betonen.

So sparst du bei diesem Rezept

Tofu in größeren Packungen kaufen und in Portionen einfrieren spart Geld und verlängert die Haltbarkeit. Pilze können saisonal günstiger sein, hier eignen sich regionale Champignons als gute Alternative.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 240kcal
  • 14 gEiweiß
  • 6 gFett
  • 31 gKohlenhydrate

Allergene

GlutenSellerieSoja

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Glasnudeln können sonst matschig werden, deshalb empfiehlt es sich, sie separat aufzubewahren und erst beim Aufwärmen hinzuzufügen. Zum Erwärmen die Suppe vorsichtig erhitzen, ohne sie erneut aufkochen zu lassen, um die Frische der Zutaten zu bewahren.
Zutaten tauschen
Shiitake Pilze können durch Austernpilze oder braune Champignons ersetzt werden, dabei Menge 1:1 anpassen. Statt Tofu eignet sich auch Tempeh in gleicher Menge, der für mehr Biss sorgt. Die Sojasauce kann durch Tamari ersetzt werden, falls eine glutenfreie Variante gewünscht ist.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, die Glasnudeln zu lange mitzuköcheln, wodurch sie matschig werden. Das Vermeiden gelingt, indem die Nudeln erst kurz vor dem Servieren in die heiße, aber nicht kochende Suppe gegeben werden.
Dazu passt
Frischer, knackiger Salat mit einem leichten Sesam-Dressing ergänzt die Suppe gut. Für mehr Sättigung können gedämpfter Jasminreis oder gedämpfte Edamame als Beilage gereicht werden.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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