Vegane vietnamesische Glasnudelsuppe mit Pilzen und Tofu
Eine aromatische, vegane Suppe mit Glasnudeln, verschiedenen Pilzen und Tofu, abgeschmeckt mit frischen Kräutern und Limette.
Zubereitung
- Glasnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und fein hacken bzw. in dünne Scheiben schneiden.
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Gemüsebrühe in einen Topf geben und Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Pilze darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Sojasauce zur Suppe geben und abschmecken, damit sie eine ausgewogene Würze bekommt.
- Glasnudeln und gebratenen Tofu in die Suppe geben und kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
- Frische Kräuter und Frühlingszwiebeln hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.
- Limettensaft nach Geschmack direkt am Tisch hinzufügen, um die Aromen zu betonen.
So sparst du bei diesem Rezept
Tofu in größeren Packungen kaufen und in Portionen einfrieren spart Geld und verlängert die Haltbarkeit. Pilze können saisonal günstiger sein, hier eignen sich regionale Champignons als gute Alternative.
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