Doenjang-Jjigae – Koreanischer Sojabohnen-Eintopf
Würziger Eintopf mit fermentierter Sojabohnenpaste, Gemüse und milden Tofu-Stücken.
Zubereitung
- Kartoffeln, Karotte und Zucchini waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
- Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- In einem Topf das Öl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet.
- Das Wasser hinzufügen und die Doenjang-Paste mit einem Schneebesen einrühren, damit sie sich gut verteilt.
- Kartoffeln, Karotten und Zucchini in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Tofu behutsam unterheben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit er warm wird aber nicht zerfällt.
- Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Doenjang gibt es in koreanischen oder asiatischen Läden meist in kleinen Gläsern, die mehrere Portionen reichen. Reste kannst du einfrieren oder für andere Suppen verwenden. Kaufe Tofu im Block und schneide nur die benötigte Menge ab, um Frische zu gewährleisten.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 270kcal
- 14 gEiweiß
- 14 gFett
- 23 gKohlenhydrate
Allergene
GlutenSoja
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich Doenjang-Jjigae bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen den Eintopf langsam bei mittlerer Hitze erhitzen, damit der Tofu nicht zerfällt und das Gemüse seine Konsistenz behält. Einmal aufgewärmt sollte der Eintopf nicht erneut erhitzt werden.
- Zutaten tauschen
- Den festen Tofu kann man durch Tempeh in gleicher Menge (150 g) ersetzen, um eine festere Textur zu erhalten. Statt Kartoffeln eignen sich Süßkartoffeln in gleicher Menge, was dem Eintopf eine süßere Note verleiht. Die Doenjang-Paste kann durch Miso-Paste ersetzt werden, allerdings sollte man mit 1 EL beginnen und nach Geschmack anpassen.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, den Tofu zu früh oder zu heftig mit dem Eintopf zu kochen, wodurch er zerfällt. Besser ist, den Tofu erst in den letzten 5 Minuten vorsichtig unterzuheben und nur noch sanft zu erhitzen.
- Dazu passt
- Reis passt gut dazu, weil er die würzige Brühe aufnimmt. Kimchi oder anderes eingelegtes Gemüse bringen eine frische Komponente ins Gericht. Auch gedämpftes Gemüse oder ein Salat können die Mahlzeit ergänzen.
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