1,38 € pro Portion 5,52 € gesamt 45 Minuten Vegetarisch

Vegetarische vietnamesische Reisnudelsuppe mit Tofu und Gemüse

Ein leichtes Gericht mit Gemüse, Reisnudeln und knusprigem Tofu in einer aromatischen Brühe.

Vegetarische vietnamesische Reisnudelsuppe mit Tofu und Gemüse

Zubereitung

  1. Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl von allen Seiten knusprig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Die Karotte schälen, Zucchini und Paprika waschen, alles in dünne Streifen schneiden.
  3. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
  4. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer kurz anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
  5. Das geschnittene Gemüse in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten garen, damit es bissfest bleibt.
  6. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, dann in Suppenschalen verteilen.
  7. Gemüsebrühe mit Gemüse auf die Reisnudeln geben und den gebratenen Tofu darauf verteilen.
  8. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Kräuter grob hacken und zusammen mit Limettenspalten zum Würzen servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Reisnudeln sind meist als 400-g-Packung günstiger. Gemüse wie Karotten und Zucchini sind oft in Saison preiswert erhältlich und lassen sich gut variieren je nach Angebot im Markt.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 410kcal
  • 19 gEiweiß
  • 14 gFett
  • 50 gKohlenhydrate

Allergene

GlutenSellerieSoja

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, dabei am besten getrennt in Brühe mit Gemüse und den Reisnudeln aufbewahren, damit die Nudeln nicht matschig werden. Zum Aufwärmen Brühe und Gemüse langsam in einem Topf erhitzen, die Nudeln separat kurz in heißem Wasser erwärmen und dann zusammen servieren.
Zutaten tauschen
Tofu kann durch Tempeh (gleiche Menge) ersetzt werden, um einen nussigeren Geschmack zu erzielen. Statt Zucchini lässt sich auch Aubergine verwenden, ebenso in dünne Streifen geschnitten, um die Textur ähnlich zu halten.
Das geht oft schief
Die Reisnudeln werden oft zu lange gekocht oder mit der heißen Brühe kombiniert, was sie matschig macht. Um das zu vermeiden, die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, gut abtropfen lassen und erst direkt vor dem Servieren mit der Brühe vermengen.
Dazu passt
Frische Frühlingsrollen oder ein Gurkensalat passen gut zur Suppe und ergänzen die Mahlzeit. Als Getränk kannst du grünen Tee oder Limettensaft wählen, die den Geschmack der Suppe nicht überdecken.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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