0,76 € pro Portion 3,04 € gesamt 40 Minuten Vegan

Ensalada de Judías Verdes y Patatas – Grüner Bohnensalat mit Kartoffeln

Knackige grüne Bohnen treffen auf weich gekochte Kartoffelwürfel, verfeinert mit einer pikanten Knoblauch-Olivenöl-Vinaigrette.

Ensalada de Judías Verdes y Patatas – Grüner Bohnensalat mit Kartoffeln

Zubereitung

  1. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
  2. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  3. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer Schüssel verrühren.
  5. Die gekochten Bohnen und Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben.
  6. Das Dressing über die noch lauwarmen Bohnen und Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
  7. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  8. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

So sparst du bei diesem Rezept

Verwende frische, regionale grüne Bohnen der Saison oder ersetze sie durch tiefgekühlte, die oft günstiger sind. Kartoffeln in größeren Mengen kaufen und gut lagern, da sie lange haltbar sind und vielseitig verwendet werden können.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 710kcal
  • 35 gEiweiß
  • 21 gFett
  • 87 gKohlenhydrate

Allergene

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Salat hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, dabei sollte er gut abgedeckt sein, um die Frische zu bewahren. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, den Salat nur auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, da das Erwärmen die Konsistenz der Kartoffeln und Bohnen beeinträchtigen kann. Besser ist es, den Salat kalt oder lauwarm zu servieren.
Zutaten tauschen
Statt festkochender Kartoffeln können auch vorwiegend festkochende Kartoffeln verwendet werden, die etwas cremiger sind, dabei die gleiche Menge nehmen. Grüne Bohnen lassen sich durch gekochte Zuckerschoten ersetzen, die etwa 5 Minuten weniger Kochzeit benötigen. Rotweinessig kann durch Apfelessig ersetzt werden, ebenfalls in der Menge von 2 EL.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das zu lange Kochen der grünen Bohnen, wodurch sie matschig werden und ihre Farbe verlieren. Um das zu vermeiden, sollten die Bohnen nur bissfest gegart und sofort in kaltem Wasser abgeschreckt werden, wenn der Schritt vorgesehen ist, oder direkt abgekühlt werden, um die Farbe und Textur zu erhalten.
Dazu passt
Ein frisches Baguette oder Ciabatta kannst du gut dazu reichen, um das Dressing aufzunehmen. Ein grüner Salat oder Tomatensalat ergänzt das Gericht und sorgt für mehr Abwechslung auf dem Teller.

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