Guiso de Verduras – Spanischer Gemüseeintopf mit Olivenöl
Ein einfacher Gemüseeintopf mit regionalen Zutaten und reichlich Olivenöl als veganes Hauptgericht.
Zubereitung
- Kartoffeln, Karotten und Zucchini schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprika entkernen und würfeln.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Paprikawürfel hinzufügen und kurz mitbraten, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Kartoffeln, Karotten und Zucchini in den Topf geben, alles gut vermengen.
- Das Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten, um die Würze zu intensivieren.
- Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Den Eintopf zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.
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So sparst du bei diesem Rezept
Verwende saisonales Gemüse aus dem Angebot deines Supermarktes oder Wochenmarktes, das ist günstiger und frischer. Olivenöl in größeren Mengen kaufen und portionsweise einfrieren, so bleibt es länger haltbar.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 270kcal
- 6 gEiweiß
- 12 gFett
- 31 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Guiso de Verduras hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, den Eintopf langsam bei mittlerer Hitze in einem Topf zu erwärmen, damit die Konsistenz erhalten bleibt und das Gemüse nicht matschig wird.
- Zutaten tauschen
- Statt Kartoffeln können Süßkartoffeln verwendet werden, die etwa im gleichen Verhältnis (400 g) eingesetzt werden. Anstelle von Zucchini eignet sich auch Aubergine, wobei diese leicht mehr Flüssigkeit aufnimmt, daher eventuell etwas mehr Gemüsebrühe zugeben.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, das Paprikapulver zu früh zuzugeben oder nicht kurz anzurösten, wodurch das Aroma verloren geht. Um dies zu vermeiden, das Paprikapulver erst nach Zugabe des Gemüses in den Topf streuen und kurz mitrösten.
- Dazu passt
- Eine Portion kräftiges Vollkornbrot oder knuspriges Ciabatta ergänzt den Eintopf gut und macht die Mahlzeit sättigend. Alternativ eignet sich ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing als Beilage.
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