Guiso de Verduras – Spanischer Gemüseeintopf mit Olivenöl
Ein einfacher Gemüseeintopf mit regionalen Zutaten und reichlich Olivenöl als veganes Hauptgericht.
Zubereitung
- Kartoffeln, Karotten und Zucchini schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprika entkernen und würfeln.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Paprikawürfel hinzufügen und kurz mitbraten, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Kartoffeln, Karotten und Zucchini in den Topf geben, alles gut vermengen.
- Das Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten, um die Würze zu intensivieren.
- Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Den Eintopf zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.
So sparst du bei diesem Rezept
Verwende saisonales Gemüse aus dem Angebot deines Supermarktes oder Wochenmarktes, das ist günstiger und frischer. Olivenöl in größeren Mengen kaufen und portionsweise einfrieren, so bleibt es länger haltbar.
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