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Skordalia – griechischer Kartoffel-Knoblauch-Aufstrich

Knoblauch verleiht diesem samtigen Kartoffelaufstrich eine würzige Tiefe, die mit einem Schuss Weißweinessig perfekt ausbalanciert wird.

Skordalia – griechischer Kartoffel-Knoblauch-Aufstrich

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
  2. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
  3. Die Kartoffeln abgießen und noch heiß zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
  4. Knoblauch, Olivenöl und Essig unterrühren.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
  7. Den Aufstrich abkühlen lassen und als Dip oder Brotaufstrich servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Kartoffeln sind preiswert und vielseitig. Großen Sack kaufen und portionsweise lagern, so vermeidest du häufige Einkäufe.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 260kcal
  • 4 gEiweiß
  • 15 gFett
  • 29 gKohlenhydrate

Allergene

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Skordalia hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Im Gefrierfach ist es nicht zu empfehlen, da die cremige Konsistenz durch das Auftauen leiden kann. Zum Aufwärmen langsam bei Zimmertemperatur stehen lassen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Olivenöl glatt rühren.
Zutaten tauschen
Statt Weißweinessig kann Zitronensaft in gleicher Menge (2 EL) verwendet werden, um eine frische Säure zu erhalten. Für eine nussige Note lässt sich ein Teil des Olivenöls durch Walnussöl (bis zu 2 EL) ersetzen. Knoblauchmenge kann je nach Geschmack reduziert oder erhöht werden, maximal 4 Zehen.
Das geht oft schief
Die Kartoffeln werden manchmal nicht weich genug gekocht, was zu einem körnigen Aufstrich führt. Um das zu vermeiden, die Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und so lange kochen, bis sie mit einer Gabel leicht zerfallen.
Dazu passt
Skordalia wird traditionell mit knusprigem Weißbrot oder geröstetem Fladenbrot serviert und eignet sich gut als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder gebratenem Tofu. Auch als Dip zu frischem Gemüse wie Gurken oder Paprika ergänzt es eine vollwertige Mahlzeit.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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