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Kokos-Reis mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln

Du kochst Reis in Kokosmilch und verfeinerst ihn mit gerösteten Erdnüssen und frischen Frühlingszwiebeln, eine aromatische Beilage oder Basis für Wok-Gerichte.

Kokos-Reis mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln

Zubereitung

  1. Jasminreis unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.
  2. Kokosmilch, Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
  3. Reis zufügen, umrühren und die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
  4. Topf vom Herd nehmen und den Reis 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
  5. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  6. Kokosreis mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Erdnüssen bestreuen und servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Kokosmilch in größeren Packungen kaufen und öffnen, was übrig bleibt, kannst du gut einfrieren. Erdnüsse gibt es oft günstiger in größeren Mengen im Nussregal oder im Asialaden.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 560kcal
  • 10 gEiweiß
  • 27 gFett
  • 68 gKohlenhydrate

Allergene

Schalenfrüchte

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Kokos-Reis hält sich im Kühlschrank maximal 2 Tage, da die Kokosmilch schnell sauer werden kann. Zum Aufwärmen Reis mit einem Spritzer Wasser in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen, damit er nicht austrocknet und die cremige Konsistenz erhalten bleibt.
Zutaten tauschen
Jasminreis kann durch Basmati-Reis im gleichen Verhältnis ersetzt werden, wobei die Aromatik etwas variiert. Statt gerösteten Erdnüssen eignen sich auch Cashewkerne oder Mandeln in gleicher Menge, um die Textur zu erhalten.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, den Reis nach dem Kochen nicht ausreichend quellen zu lassen, wodurch er hart und klebrig bleibt. Den Topf unbedingt zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.
Dazu passt
Gedämpftes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen ergänzt Vitamine und Ballaststoffe. Dazu passt ein Gurkensalat mit Limettendressing, der das Gericht frisch macht.

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