1,50 € pro Portion 6,00 € gesamt 60 Minuten Vegetarisch

Erdäpfelknödel mit Sauerkraut und Pilzragout

Kartoffelknödel serviert mit würzigem Sauerkraut und einem herzhaften Pilzragout, ein klassisches vegetarisches Gericht aus Österreich.

Erdäpfelknödel mit Sauerkraut und Pilzragout

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
  2. Das Mehl, Eigelb und Salz zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl zugeben.
  3. Aus dem Teig Knödel formen, etwa 6–8 Stück, und in leicht siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
  4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  5. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten und die Pilze hinzufügen. Alles anbraten, bis die Pilze Farbe genommen haben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
  6. Das Sauerkraut in einem Topf erhitzen und gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
  7. Die Knödel zusammen mit dem Sauerkraut und dem Pilzragout servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Kartoffeln sind günstig in großen Mengen erhältlich und eignen sich gut für Knödel. Für das Pilzragout kann man auch tiefgefrorene Pilze verwenden, die oft kostengünstiger sind und lange haltbar. Sauerkraut aus dem Glas oder Dose ist preiswert und lange haltbar.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 500kcal
  • 20 gEiweiß
  • 12 gFett
  • 75 gKohlenhydrate

Allergene

EiGlutenMilch (Laktose)

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Erdäpfelknödel halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, sollten aber luftdicht verpackt werden, um Austrocknen zu vermeiden. Zum Aufwärmen die Knödel in siedendem Wasser kurz ziehen lassen, damit sie nicht auseinanderfallen und ihre Konsistenz behalten. Das Sauerkraut und Pilzragout können bis zu 3 Tage separat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten tauschen
Anstelle von Champignons können auch andere feste Pilze wie Shiitake oder Steinpilze verwendet werden, jeweils in gleicher Menge. Statt Eigelb lässt sich auch ein ganzes Ei nehmen, was die Bindung etwas verstärkt, dann aber eventuell weniger Mehl benötigen. Für eine glutenfreie Variante kann das Weizenmehl durch Kartoffelstärke oder glutenfreies Mehl ersetzt werden.
Das geht oft schief
Der häufigste Fehler ist, dass die Knödel zerfallen, weil der Teig zu feucht oder zu locker ist. Um das zu vermeiden, die Kartoffeln gut ausdampfen lassen und das Mehl portionsweise zugeben, bis der Teig formbar und nicht klebrig ist. Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben und nur leicht simmern lassen, nicht sprudelnd kochen.
Dazu passt
Als Ergänzung bieten sich ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen an, um die Mahlzeit leichter zu machen. Ein Klecks Sauerrahm oder ein frisches Kräuterquark kann das Pilzragout zusätzlich verfeinern. Für eine nahrhafte Ergänzung eignet sich auch ein kräftiges, dunkles Brot.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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