Escalivada – Spanisches Grillgemüse mit Olivenöl
Die gerösteten Auberginen und Paprika entfalten im Ofen ihren süßen, rauchigen Geschmack, perfekt abgerundet durch das kräftige Olivenöl.
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C vor.
- Halbiere die Auberginen und schneide die Paprika der Länge nach auf, entkerne sie.
- Schneide die Zwiebeln in dicke Scheiben oder Ringe.
- Lege das Gemüse auf ein Backblech mit der Schnittseite nach unten und röste es im Ofen etwa 40 Minuten, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist.
- Nimm das Gemüse aus dem Ofen und lasse es abkühlen, damit die Haut sich besser entfernen lässt.
- Entferne die Haut von Auberginen und Paprika sowie die äußerste Zwiebelschicht.
- Schneide das Gemüse in Streifen oder grobe Stücke und lege es auf eine Servierplatte.
- Hacke den Knoblauch fein und verteile ihn mit dem Olivenöl über dem Gemüse.
- Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und lasse das Gericht mindestens 15 Minuten durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.
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So sparst du bei diesem Rezept
Für dieses Rezept eignen sich saisonale Paprika und Auberginen besonders, da sie oft günstiger sind. Schaue nach Angeboten für Biogemüse oder größere Packungen, die du dann einfrieren oder für weitere Gerichte verwenden kannst.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 290kcal
- 5 gEiweiß
- 16 gFett
- 28 gKohlenhydrate
Allergene
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Escalivada hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, das Gemüse vorsichtig bei 150 °C im Ofen für 10 Minuten zu erwärmen, damit es nicht austrocknet oder matschig wird.
- Zutaten tauschen
- Die Auberginen können durch Zucchini ersetzt werden, wobei die Menge etwa gleich bleibt. Statt roten Paprika eignen sich auch gelbe oder orangene Paprika für eine mildere Süße.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Haut des Gemüses vor dem Rösten zu entfernen, was den typischen rauchigen Geschmack und die Textur mindert. Die Haut muss erst nach dem Abkühlen entfernt werden, um das volle Aroma zu erhalten.
- Dazu passt
- Frisches Baguette oder Ciabatta ergänzen das Gericht gut und eignen sich zum Auftunken des Olivenöls. Ein grüner Salat oder ein leichter Reis runden die Mahlzeit ab und sorgen für mehr Sättigung.
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