Marokkanisches Auberginen-Paprika-Gemüse (Zaalouk)
Ein traditionelles warmes oder kaltes Gemüsegericht aus Auberginen und Paprika, gewürzt mit Knoblauch, Tomaten und Kreuzkümmel.
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu reduzieren.
- Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln.
- Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, dann häuten und grob würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Auberginen abgießen und trocken tupfen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen.
- Paprika und Auberginen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten.
- Tomaten und Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer) dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Petersilie waschen, fein hacken und unter das Gemüse mischen.
- Das Gericht kann warm oder abgekühlt als Beilage oder zu Fladenbrot serviert werden.
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So sparst du bei diesem Rezept
Saisonales Gemüse aus regionalem Anbau ist oft günstiger, besonders im Sommer. Auberginen und Paprika lassen sich gut einfrieren, so kannst du bei Angeboten größere Mengen kaufen und konservieren.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 140kcal
- 3 gEiweiß
- 8 gFett
- 13 gKohlenhydrate
Allergene
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Das Zaalouk hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen empfiehlt sich vorsichtiges Erwärmen bei niedriger Temperatur, um die cremige Konsistenz zu erhalten und das Gemüse nicht auszutrocknen.
- Zutaten tauschen
- Auberginen können durch Zucchini ersetzt werden, wobei die Menge gleich bleibt. Statt roter Paprika lässt sich gelbe oder grüne Paprika verwenden, ohne die Menge anzupassen.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das zu starke Anbraten der Auberginen, wodurch sie trocken und bitter werden können. Durch das Einlegen in leicht gesalzenem Wasser vor dem Braten wird Bitterkeit reduziert und die Auberginen bleiben saftig.
- Dazu passt
- Fladenbrot oder Couscous passen gut dazu und machen das Gericht sättigender. Ein frischer Salat mit Zitronen-Dressing bringt eine frische Note ins Essen.
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