1,60 € pro Portion 6,40 € gesamt 45 Minuten Vegan

Vegane Reisnudelsuppe mit Tofu und frischem Gemüse

Name: Vegane Reisnudelsuppe mit Tofu und frischem Gemüse
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 200 g Reisnudeln (dünn); 300 g Naturtofu; 1 Karotte; 1 rote Paprika; 150 g Champignons; 1 Zwiebel Zwiebel; 2 Knoblauchzehen Knoblauch; 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm); 2 EL Sojasauce; 1 TL Sesamöl; 1,5 l Gemüsebrühe; 1 Bund Frische Korianderblätter; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Stück Limette; nach Geschmack Salz und Pfeffer

Eine leichte, aromatische Suppe mit hausgemachter Gemüsebrühe, Reisnudeln, gebratenem Tofu und buntem Gemüse.

Zutaten

Portionen 4

200 gReisnudeln (dünn)
300 gNaturtofu
1Karotte
1rote Paprika
150 gChampignons
1 Zwiebel
2 KnoblauchzehenKnoblauch
1 StückIngwer (ca. 3 cm)
2 ELSojasauce
1 TLSesamöl
1,5 lGemüsebrühe
1 BundFrische Korianderblätter
1 BundFrühlingszwiebeln
1 StückLimette
nach GeschmackSalz und Pfeffer

Kosten pro Portion: 1,60 €
Kosten gesamt: 6,40 €

Kalkulierter Richtwert auf Basis gängiger Discounter-Preise. Grundzutaten wie Salz, Pfeffer und Öl sind nicht eingerechnet. So rechnen wir. Zuletzt nachgerechnet am 25.09.2026.

Zubereitung

Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL Sojasauce marinieren. Karotte schälen und in feine Streifen schneiden, Paprika in dünne Streifen, Champignons in Scheiben schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
In einem großen Topf das Sesamöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
Das Gemüse hinzufügen und kurz anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Die marinierten Tofuwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anbraten, dabei wenden, damit sie rundum Farbe bekommen.
Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abtropfen lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 EL Sojasauce abschmecken.
Zum Servieren die Nudeln in Schalen verteilen, mit der heißen Suppe übergießen, gebratenen Tofu darauflegen und mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie Koriander bestreuen.
Limettenspalten dazugeben, damit jeder nach Geschmack frischen Saft hinzufügen kann.

So sparst du bei diesem Rezept

Kaufe Tofu im großen Block und schneide ihn selbst, statt abgepackten marinierten Tofu zu benutzen. Gemüse der Saison wie Karotten und Paprika aus dem Angebot verwenden und Reste der Kräuter für andere Gerichte trocknen oder einfrieren.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

370kcal
20 gEiweiß
8 gFett
51 gKohlenhydrate

Allergene

GlutenSellerieSoja

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren: Die Suppe hält sich im Kühlschrank gut bis zu 2 Tage, sollte aber wegen der Reisnudeln möglichst bald verzehrt werden, da diese sonst weich und matschig werden. Zum Aufwärmen die Suppe vorsichtig erwärmen und Reisnudeln separat kurz in heißem Wasser erwärmen, damit sie nicht zerfallen.
Zutaten tauschen: Statt Naturtofu kann auch geräucherter Tofu verwendet werden, um ein intensiveres Aroma zu erzielen, Menge bleibt gleich. Bei Reisnudeln sind auch dünne Glasnudeln eine passende Alternative, die ähnliche Kochzeit haben.
Das geht oft schief: Ein häufiger Fehler ist, die Reisnudeln direkt in der Suppe zu kochen, was sie matschig macht. Besser die Nudeln separat nach Packungsanleitung zubereiten und kurz vor dem Servieren in die Schalen geben.
Dazu passt: Zu der Suppe kannst du frisches Baguette oder knuspriges Fladenbrot servieren, das sättigt gut. Ein Gurkensalat mit Essig-Dressing bringt eine frische Komponente als Beilage.