Vegane Reisnudelsuppe mit Tofu und frischem Gemüse
Eine leichte, aromatische Suppe mit hausgemachter Gemüsebrühe, Reisnudeln, gebratenem Tofu und buntem Gemüse.
Zubereitung
- Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL Sojasauce marinieren. Karotte schälen und in feine Streifen schneiden, Paprika in dünne Streifen, Champignons in Scheiben schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Sesamöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
- Das Gemüse hinzufügen und kurz anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
- Die marinierten Tofuwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anbraten, dabei wenden, damit sie rundum Farbe bekommen.
- Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abtropfen lassen.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 EL Sojasauce abschmecken.
- Zum Servieren die Nudeln in Schalen verteilen, mit der heißen Suppe übergießen, gebratenen Tofu darauflegen und mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie Koriander bestreuen.
- Limettenspalten dazugeben, damit jeder nach Geschmack frischen Saft hinzufügen kann.
So sparst du bei diesem Rezept
Kaufe Tofu im großen Block und schneide ihn selbst, statt abgepackten marinierten Tofu zu benutzen. Gemüse der Saison wie Karotten und Paprika aus dem Angebot verwenden und Reste der Kräuter für andere Gerichte trocknen oder einfrieren.
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