Sauerbraten mit Rotkohl
Braucht drei Tage Einlegezeit und dafür das günstigste Stück Rind. Die Beize macht aus zähem Fleisch ein Festessen.
Zubereitung
- Essig, Wasser, Zwiebelringe, Karotten, Lorbeer und Wacholder aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
- Fleisch in ein Gefäß legen, mit der kalten Beize bedecken und drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen, täglich wenden.
- Fleisch abtupfen, rundum scharf anbraten, Beize durch ein Sieb angießen und zugedeckt 2 Stunden schmoren.
- Fleisch herausnehmen und warm stellen. Soße mit zerbröseltem Lebkuchen und Rosinen 10 Minuten einkochen — der Lebkuchen bindet und würzt zugleich.
- Braten aufschneiden und mit Rotkohl und Klößen servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Die Beize macht ein günstiges, durchwachsenes Stück aus der Keule zart — teures Filet wäre hier verschwendet und würde sogar trocken. Drei Tage Wartezeit kosten nichts außer Planung.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 510kcal
- 43 gEiweiß
- 30 gFett
- 14 gKohlenhydrate
Allergene
Sulfite
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Sauerbraten hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, dabei sollte die Soße separat aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen das Fleisch und die Soße langsam bei niedriger Hitze erwärmen, um das Austrocknen des Bratens zu vermeiden.
- Zutaten tauschen
- Der Rinderbraten kann durch einen Schweinebraten ersetzt werden, die Marinierzeit sollte dann auf 1 bis 2 Tage reduziert werden. Statt Lebkuchen kann auch eine Mischung aus Honig und Zimt als Bindung und Würze verwendet werden (ca. 2 EL Honig und 1 TL Zimt).
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das ungenügende Abkühlen der Marinade vor dem Einlegen des Fleisches, was zu einer unzureichenden Zartheit führt. Die Beize muss komplett kalt sein, bevor das Fleisch darin eingelegt wird, damit es optimal zieht.
- Dazu passt
- Typisch serviert man Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen, um eine ausgewogene Kombination aus Fleisch, Gemüse und Kohlenhydraten zu gewährleisten. Alternativ kann auch Spätzle oder ein frisches Bauernbrot gereicht werden.
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