Sauerbraten mit Rotkohl
Braucht drei Tage Einlegezeit und dafür das günstigste Stück Rind. Die Beize macht aus zähem Fleisch ein Festessen.
Zubereitung
- Essig, Wasser, Zwiebelringe, Karotten, Lorbeer und Wacholder aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
- Fleisch in ein Gefäß legen, mit der kalten Beize bedecken und drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen, täglich wenden.
- Fleisch abtupfen, rundum scharf anbraten, Beize durch ein Sieb angießen und zugedeckt 2 Stunden schmoren.
- Fleisch herausnehmen und warm stellen. Soße mit zerbröseltem Lebkuchen und Rosinen 10 Minuten einkochen — der Lebkuchen bindet und würzt zugleich.
- Braten aufschneiden und mit Rotkohl und Klößen servieren.
So sparst du bei diesem Rezept
Die Beize macht ein günstiges, durchwachsenes Stück aus der Keule zart — teures Filet wäre hier verschwendet und würde sogar trocken. Drei Tage Wartezeit kosten nichts außer Planung.
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