Galinhada – Brasilianischer Hähnchenreis
Ein Eintopf aus Reis, Hähnchen und Gemüse, der in Brasilien als Klassiker gilt und hier mit einfachen Zutaten zubereitet wird.
Zubereitung
- Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen, dann in den einzelnen Stücken verwenden.
- Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Paprika in Würfel schneiden.
- Im großen Topf das Öl erhitzen und die Hähnchenteile rundherum anbraten, damit sich Aromen entwickeln.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Paprika und Tomaten zugeben und kurz mitbraten.
- Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen.
- Die Hühnerbrühe angießen, salzen und pfeffern, alles aufkochen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
- Das Anrösten von Reis und Fleisch sorgt für einen intensiveren Geschmack durch die Maillard-Reaktion.
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Hähnchenschenkel sind oft günstiger als Filet und liefern mehr Geschmack. Reis in größeren Mengen kaufen und vakuumiert lagern verlängert die Haltbarkeit.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 660kcal
- 38 gEiweiß
- 25 gFett
- 68 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Galinhada hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, dabei Reis und Hähnchen sollten gut abgedeckt sein, um Austrocknen zu vermeiden. Zum Aufwärmen die Portion mit etwas Wasser oder Brühe in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, damit der Reis nicht trocken wird und die Konsistenz erhalten bleibt.
- Zutaten tauschen
- Hähnchenschenkel können durch Hähnchenbrust ersetzt werden, dabei die Garzeit leicht verkürzen, da Brustfilets schneller garen. Statt Langkornreis eignet sich auch Basmati-Reis, die Mengen für Reis und Brühe bleiben gleich.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, den Reis nicht vor dem Garen anzurösten, was den Geschmack deutlich mindert. Das Anrösten von Reis und Fleisch sorgt für das typische Aroma durch die Maillard-Reaktion und sollte daher nicht ausgelassen werden.
- Dazu passt
- Als Beilage eignen sich frische grüne Bohnen oder ein einfacher Blattsalat mit Limettendressing, um die reichhaltige Galinhada geschmacklich auszugleichen. Ein Glas trockener Weißwein ergänzt die Mahlzeit gut.
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