Gratin Dauphinois
Ein cremiger Kartoffelauflauf aus der französischen Region Dauphiné mit Knoblauch und Sahne.
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 mm dünne Scheiben, damit sie gleichmäßig garen.
- Reibe eine Auflaufform mit der Hälfte der Knoblauchzehen ein, indem du sie halbierst und über die Form reibst.
- Vermische in einer Schüssel Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss.
- Schichte die Kartoffelscheiben dicht in die Auflaufform, sodass keine großen Lücken entstehen.
- Gieße die Sahnemischung über die Kartoffeln, bis sie knapp bedeckt sind.
- Verteile die Butter in kleinen Stücken auf dem Auflauf.
- Decke die Form mit Alufolie ab und backe den Auflauf etwa 60 Minuten. Entferne die Folie und backe weitere 15 Minuten, damit die Oberfläche leicht bräunt.
- Lass den Auflauf vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen, damit die Flüssigkeit sich setzt.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 550kcal
- 9 gEiweiß
- 36 gFett
- 48 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich das Gratin Dauphinois bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten im Backofen bei etwa 160 °C erwärmen, damit die Oberfläche knusprig bleibt und die Kartoffeln nicht matschig werden. Mikrowelle ist weniger empfehlenswert, da die Konsistenz darunter leiden kann.
- Zutaten tauschen
- Statt Sahne kann man für eine leichtere Variante 400 ml Milch und 100 ml Crème fraîche verwenden, um die Cremigkeit zu erhalten. Die Butter lässt sich durch Olivenöl ersetzen, dabei etwa 40 g verwenden, um den Geschmack nicht zu verlieren.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Kartoffelscheiben zu dick zu schneiden, wodurch sie nicht gleichmäßig garen. Scheiben sollten unbedingt etwa 3 mm dünn sein, damit die Garzeit von 75 Minuten ausreicht und die Konsistenz zart wird.
- Dazu passt
- Als Beilage eignen sich ein frischer grüner Salat und ein Glas Weißwein, etwa ein trockener Chardonnay. Für eine komplette Mahlzeit kann man zusätzlich gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Brokkoli servieren.
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