Tzatziki mit Gurke und Knoblauch
Joghurt, Gurke, Knoblauch. Das Ausdrücken der Gurke entscheidet darüber, ob es cremig wird oder wässrig.
Zubereitung
- Gurke grob raspeln, salzen und 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Mit den Händen kräftig ausdrücken. Aus einer Gurke kommt dabei fast ein Viertelliter Wasser — genau das würde sonst den Joghurt verdünnen.
- Knoblauch fein reiben und mit Joghurt, Öl und Essig verrühren.
- Gurke unterheben und mindestens eine Stunde kalt ziehen lassen.
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Statt teurem griechischem Joghurt tut es normaler Vollmilchjoghurt, wenn man ihn eine Stunde in einem Tuch abtropfen lässt. Das kostet die Hälfte und ergibt dieselbe Festigkeit.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 100kcal
- 3 gEiweiß
- 8 gFett
- 5 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Tzatziki hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Durch das Abtropfen der Gurke bleibt die Konsistenz cremig, beim Aufwärmen sollte es jedoch nicht erhitzt, sondern nur Zimmertemperatur angenommen werden, da sonst der Joghurt gerinnt.
- Zutaten tauschen
- Griechischer Joghurt kann durch 10 % fettreichen Naturjoghurt ersetzt werden, um die Cremigkeit zu erhalten. Statt Weißweinessig eignet sich auch Zitronensaft, hier etwa 1 EL verwenden.
- Das geht oft schief
- Die Gurke wird zu wenig ausgedrückt, sodass zu viel Wasser im Tzatziki ist und es wässrig wird. Das gründliche Abtropfen und kräftige Ausdrücken mit den Händen verhindert diesen Fehler.
- Dazu passt
- Tzatziki kannst du zu gegrilltem Fleisch, Gemüse oder Fladenbrot servieren. Es passt auch als Dip zu Ofenkartoffeln oder als kalte Sauce zu Falafel und ergänzt so verschiedene Gerichte.
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