Griechische Gemüsepfanne mit Zucchini, Aubergine und Tomaten
Ein einfaches und aromatisches Gemüsegericht aus frischem Sommergemüse in Olivenöl geschmort.
Zubereitung
- Zucchini und Aubergine waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Tomaten waschen und grob würfeln.
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Knoblauch kurz mitbraten, dann Zucchini und Aubergine zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Tomaten und Oregano hinzufügen und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln, damit die Flüssigkeit reduziert wird.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
- Das langsame Schmoren in Olivenöl sorgt für ein intensives Aroma und eine zarte Konsistenz.
So sparst du bei diesem Rezept
Gemüse der Saison vom Markt oder aus dem eigenen Garten ist günstiger und frischer. Größere Packungen Olivenöl sind oft preiswerter pro Portion.
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