Griechische Gemüsesuppe mit Kichererbsen und Zitrone
Eine leichte, vegane Suppe mit saisonalem Gemüse, Kichererbsen und einem frischen Zitronenabrieb.
Zubereitung
- Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Karotten und Zucchini in Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Karotten hinzufügen und kurz anbraten, dann die Kichererbsen und Wasser hinzufügen.
- Alles zum Kochen bringen, den Thymian einstreuen und bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind.
- Zucchini zugeben und weitere 10 Minuten garen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
So sparst du bei diesem Rezept
Kichererbsen im Großgebinde kaufen und selbst einweichen, das spart gegenüber Konserven. Saisonales Gemüse verwenden, das ist frischer und günstiger.
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