Griechischer Gemüseeintopf mit Kichererbsen und Tomaten
Ein herzhaftes Eintopfgericht mit saisonalem Gemüse und proteinreichen Kichererbsen.
Zubereitung
- Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Kichererbsen abspülen und in frischem Wasser etwa 30 bis 40 Minuten weich kochen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Karotten und Sellerie klein schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig andünsten.
- Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Tomaten und Oregano zufügen und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Gekochte Kichererbsen dazugeben, salzen und pfeffern und den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Der Eintopf ist fertig, wenn das Gemüse weich und die Aromen gut verbunden sind.
So sparst du bei diesem Rezept
Getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen sind günstig und lassen sich in großen Mengen kaufen und lagern. Gemüse aus der Saison ist preiswerter und bringt beste Frische.
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