0,37 € pro Portion 1,48 € gesamt 45 Minuten Vegan

Veganer mexikanischer Bohneneintopf mit frischem Gemüse

Ein kräftiger Eintopf mit Kidneybohnen, Mais und frischem Gemüse, gewürzt mit Kreuzkümmel und Chili.

Zubereitung

  1. Die Kidneybohnen mindestens 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
  2. Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen und mit frischem Wasser in einem großen Topf etwa 45 Minuten weich kochen.
  3. In der Zwischenzeit Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Paprika entkernen und ebenfalls würfeln.
  4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  5. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anbraten.
  6. Karotten und Paprika hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
  7. Gekochte Kidneybohnen und Mais dazugeben, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver würzen und gut umrühren.
  8. Mit Gemüsebrühe aufgießen und den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Wenn du Zeit hast, verwende getrocknete Bohnen statt Dosenware, das spart Geld und du kannst die Menge selbst bestimmen. Große Vorratspackungen von getrockneten Bohnen sind oft günstiger und lassen sich lange lagern.

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