Veganer mexikanischer Bohneneintopf mit frischem Gemüse
Kidneybohnen quellen über Nacht und geben dem Eintopf eine cremige Textur, während Paprika und Karotten für knackige Frische sorgen.
Zubereitung
- Die Kidneybohnen mindestens 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen und mit frischem Wasser in einem großen Topf etwa 45 Minuten weich kochen.
- In der Zwischenzeit Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Paprika entkernen und ebenfalls würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anbraten.
- Karotten und Paprika hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
- Gekochte Kidneybohnen und Mais dazugeben, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver würzen und gut umrühren.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Wenn du Zeit hast, verwende getrocknete Bohnen statt Dosenware, das spart Geld und du kannst die Menge selbst bestimmen. Große Vorratspackungen von getrockneten Bohnen sind oft günstiger und lassen sich lange lagern.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 310kcal
- 17 gEiweiß
- 6 gFett
- 44 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Bohneneintopf hält sich im Kühlschrank gut 3 bis 4 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen am besten langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen, damit die Konsistenz cremig bleibt.
- Zutaten tauschen
- Getrocknete Kidneybohnen können durch rote Bohnen aus der Dose ersetzt werden, dann die Kochzeit entfallen lassen. Statt frischem Mais eignet sich auch gefrorener Mais, etwa 200 g, der direkt verwendet wird.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das unzureichende Einweichen der Kidneybohnen, was zu langer Kochzeit und zähen Bohnen führt. Mindestens 8 Stunden Einweichzeit einhalten und die Bohnen vor dem Kochen gut abspülen.
- Dazu passt
- Als Beilage eignet sich Reis oder ein frisches Maisbrot, um die würzige Sauce aufzunehmen. Ein grüner Salat mit einem leichten Limetten-Dressing rundet die Mahlzeit geschmacklich ab.
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