Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln
Frankfurter Klassiker aus sieben Kräutern. Im Frühjahr, wenn die Kräuter im Garten stehen, kostet er fast nichts.
Zubereitung
- Sechs Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Zwei davon kommen in die Soße, vier auf den Teller.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Ein Mixer macht sie bitter, das Messer nicht.
- Schmand, Joghurt, Senf und Essig verrühren, zwei zerdrückte Eier und die Kräuter unterheben.
- Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Stunde kalt ziehen lassen.
- Mit Salzkartoffeln und den übrigen Eiern servieren.
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Die fertige Kräutermischung im Beutel kostet mehr als das Doppelte der Einzelkräuter. Wer Petersilie, Schnittlauch und Kresse auf der Fensterbank zieht, kommt im Sommer auf einen Bruchteil.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 700kcal
- 24 gEiweiß
- 45 gFett
- 49 gKohlenhydrate
Allergene
EiMilch (Laktose)Senf
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die grüne Soße hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, sollte aber wegen der frischen Kräuter und Eier möglichst bald verzehrt werden. Zum Aufwärmen eignet sich nur die Beilage; die Soße wird kalt serviert und sollte nicht erhitzt werden, da sie sonst ihre Frische und Konsistenz verliert.
- Zutaten tauschen
- Die Kräutermischung kann durch andere frische Kräuter wie Dill, Basilikum oder Minze ersetzt werden, jeweils etwa 200 g. Joghurt kann durch saure Sahne oder Crème fraîche ersetzt werden, wobei die Menge gleich bleibt.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das Zerkleinern der Kräuter im Mixer, was die Soße bitter macht. Deshalb die Kräuter nur sehr fein mit dem Messer hacken, um das Aroma zu bewahren.
- Dazu passt
- Salzkartoffeln und hart gekochte Eier ergänzen die Soße zu einer sättigenden Mahlzeit. Ein frischer grüner Salat oder Radieschen als Beilage sorgen für zusätzliche Frische und Knackigkeit.
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