Vegetarischer Frühstücksauflauf mit Kartoffeln und Spinat
Dieser Auflauf kombiniert Kartoffeln, Spinat und Eier zu einem sättigenden vegetarischen Frühstück.
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
- Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten, die Spinat-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und leicht salzen.
- Eier mit Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln gießen.
- Den Auflauf ca. 35 Minuten backen, bis die Eier gestockt und die Kartoffeln gar sind.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kartoffeln sind das ganze Jahr günstig und vielseitig. Spinat kannst du auch tiefgekühlt verwenden, das spart Geld und reduziert Verderb.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 310kcal
- 13 gEiweiß
- 15 gFett
- 31 gKohlenhydrate
Allergene
EiMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich der Auflauf bis zu 2 Tage, gut abgedeckt. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160 Grad etwa 10-15 Minuten, damit die Kartoffeln nicht matschig werden. Mikrowelle ist möglich, führt aber zu weicherer Konsistenz.
- Zutaten tauschen
- Statt frischem Spinat kann auch TK-Spinat verwendet werden, gut ausdrücken und etwa 150 g nehmen. Milch lässt sich durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Mandelmilch in gleicher Menge ersetzen. Die Kartoffeln können durch vorgekochte Süßkartoffeln ersetzt werden, dafür die Backzeit leicht anpassen.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, dass die Kartoffeln nicht dünn genug geschnitten sind und dadurch nicht gar werden. Dünne Scheiben von etwa 3 mm Dicke sichern eine gleichmäßige Garzeit und verhindern harte Stellen im Auflauf.
- Dazu passt
- Ein frischer Tomatensalat mit Zitronen-Dressing ergänzt den Auflauf durch Frische und Säure. Dazu passt auch ein Vollkornbrot, um die Mahlzeit sättigender zu machen.
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