Hausgemachte Maultaschen mit Kartoffelsalat
Schwäbische Maultaschen gefüllt mit Fleisch und Spinat, serviert mit einem klassischen Kartoffelsalat.
Zubereitung
- Für den Nudelteig Mehl, Eier und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Brötchen in Milch einweichen.
- Zwiebel fein würfeln und in wenig Öl glasig dünsten.
- Spinat auftauen oder waschen und grob hacken, zusammen mit Hackfleisch, eingeweichtem Brötchen und Zwiebeln vermengen.
- Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Teig dünn ausrollen, Rechtecke schneiden, Füllung daraufsetzen, Ränder mit Wasser bestreichen, zuklappen und gut andrücken.
- Maultaschen in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und noch warm mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen.
- Schnittlauch fein schneiden und zum Kartoffelsalat geben.
- Maultaschen mit Kartoffelsalat servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Für die Füllung kannst du günstigeres Hackfleisch vom Discounter wählen und saisonalen Spinat verwenden. Kartoffeln eignen sich gut zur Vorratshaltung, sodass du den Salat günstig zubereiten kannst.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 930kcal
- 36 gEiweiß
- 35 gFett
- 117 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Maultaschen halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, am besten in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen in kochendem Wasser oder in der Pfanne mit wenig Fett erhitzen, damit sie nicht austrocknen oder zerfallen. Kartoffelsalat sollte ebenfalls kühl gelagert und innerhalb eines Tages verzehrt werden, da er mit Essig und Öl frisch am besten schmeckt.
- Zutaten tauschen
- Das gemischte Hackfleisch kann durch reines Rinderhack oder eine vegetarische Alternative aus zerkrümeltem Tofu oder Pilzen ersetzt werden, dabei die Menge von 250 g beibehalten. Statt frischem oder tiefgekühltem Spinat eignet sich auch Mangold oder Grünkohl, ebenfalls etwa 150 g, gut für die Füllung.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, dass die Maultaschenränder nicht richtig verschlossen werden, wodurch die Füllung beim Kochen austritt. Um das zu vermeiden, die Ränder gründlich mit Wasser bestreichen und fest andrücken, eventuell mit einer Gabel nachdrücken, bevor sie ins Wasser kommen.
- Dazu passt
- Kartoffelsalat ist eine klassische Beilage zu Maultaschen und liefert eine ausgewogene Mahlzeit. Du kannst auch einen grünen Salat mit leichtem Dressing oder mildes Sauerkraut dazugeben, um Geschmack und Säure ins Essen zu bringen.
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