Rheinischer Speckpudding mit Kartoffelgemüse

Zubereitung

1. Speck in kleine Würfel schneiden.
2. Toastbrot in Milch einweichen.
3. Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Speck und Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Das eingeweichte Toastbrot, Speck, Zwiebel, Hackfleisch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut vermengen.
6. Die Masse in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 60 Minuten backen.
7. Kartoffeln und Karotten schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.
8. Das Gemüse abgießen und als Beilage zum Speckpudding servieren.
9. Das Einweichen des Brots sorgt für die Bindung und saftige Konsistenz des Puddings.