Kaiserschmarrn mit Rosinen
Pfannkuchenteig, der zerrissen wird. Aus vier Eiern und etwas Mehl wird ein Essen für die ganze Familie.
Zubereitung
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen — das ist der Schritt, der Kaiserschmarrn von Pfannkuchen unterscheidet.
- Eigelb, Mehl, Milch und die Hälfte des Zuckers glatt rühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Teig eingießen, Rosinen darüber streuen.
- Bei mittlerer Hitze 4 Minuten backen, wenden und mit zwei Gabeln in Stücke reißen.
- Restlichen Zucker darüber streuen und unter Wenden karamellisieren lassen.
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Ein Süßspeisen-Abendessen pro Woche senkt die Fleischkosten spürbar und kommt bei Kindern besser an als jeder Sparappell. Rosinen im Großpack kosten ein Drittel der kleinen Tüten.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 530kcal
- 17 gEiweiß
- 19 gFett
- 73 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)Sulfite
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Kaiserschmarrn hält sich im Kühlschrank gut 1 bis 2 Tage, sollte luftdicht verpackt werden. Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne bei mittlerer Hitze, damit die Stücke außen knusprig bleiben und nicht matschig werden. Mikrowellenaufwärmen ist möglich, führt aber zu weicherer Konsistenz.
- Zutaten tauschen
- Rosinen können durch gehackte getrocknete Aprikosen oder Cranberries ersetzt werden, etwa 60 g. Statt Kuhmilch funktioniert auch Hafer- oder Mandelmilch im gleichen Volumen, der Geschmack wird dabei milder.
- Das geht oft schief
- Der wichtigste Fehler ist, den Eischnee zu fest und zu schnell unterzuheben, wodurch der Teig zusammenfällt. Eischnee vorsichtig mit einem großen Löffel oder Spatel unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Dazu passt
- Apfelkompott oder Zwetschgenröster ergänzen den Kaiserschmarrn mit einer fruchtigen Note. Vanillesauce oder Puderzucker kannst du zum Servieren dazugeben, um den Geschmack abzurunden.
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