Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Aus rohen Kartoffeln, mehr braucht es nicht. Der Trick liegt darin, die Masse gut auszudrücken.
Zubereitung
- Kartoffeln und Zwiebel fein reiben. Die Masse in ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit kommt.
- Mit Eiern, Mehl und Salz verrühren und sofort weiterverarbeiten, sonst wird die Masse grau.
- Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen, kleine Häufchen einsetzen und flach drücken.
- Pro Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis die Ränder dunkelbraun sind. Zu frühes Wenden zerreißt die Puffer.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Apfelmus servieren.
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Für Puffer eignen sich auch die kleinen, krummen Kartoffeln, die im Sack ganz unten liegen und zum Schälen zu mühsam wären — gerieben spielt die Form keine Rolle.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 340kcal
- 10 gEiweiß
- 6 gFett
- 63 gKohlenhydrate
Allergene
EiGluten
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Kartoffelpuffer halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, sollten jedoch luftdicht verpackt werden. Zum Aufwärmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, damit sie nicht weich werden. Mikrowellen erwärmen sie, machen sie aber meist matschig.
- Zutaten tauschen
- Mehligkochende Kartoffeln können durch vorwiegend festkochende ersetzt werden, dann die Reifezeit auf maximal 2 Minuten begrenzen, um die Konsistenz zu erhalten. Statt Zwiebel kann auch Frühlingszwiebel verwendet werden, Menge etwa 1 kleine Stange. Eier lassen sich durch 2 EL Apfelmus ersetzen, allerdings wird die Bindung etwas schwächer.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist das zu frühe Wenden der Puffer, wodurch sie zerreißen. Warten, bis die Ränder dunkelbraun und fest sind, bevor gewendet wird, um eine stabile Kruste zu gewährleisten.
- Dazu passt
- Kartoffelpuffer mit Apfelmus werden klassisch als Hauptgericht serviert, dazu passt ein frischer grüner Salat mit leichtem Dressing. Alternativ ergänzt ein Klecks saure Sahne oder Kräuterquark die Mahlzeit geschmacklich und macht sie sättigender.
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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
