Kapusta z grochem – Polnischer Sauerkraut-Erbseneintopf (vegan)
Ein deftiger, veganer Eintopf aus Sauerkraut und getrockneten Erbsen, der in Polen traditionell zu festlichen Anlässen oder im Alltag gegessen wird.
Zubereitung
- Die getrockneten Erbsen über Nacht in Wasser einweichen.
- Die Zwiebel fein würfeln und im Öl in einem großen Topf glasig dünsten.
- Das Sauerkraut grob hacken und zusammen mit dem Majoran zur Zwiebel geben und kurz mitdünsten.
- Die Erbsen abgießen und mit dem Wasser oder Gemüsebrühe zum Sauerkraut in den Topf geben.
- Den Zucker hinzufügen, um die Säure des Sauerkrauts etwas auszugleichen.
- Den Eintopf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen, falls der Eintopf zu dick wird.
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Getrocknete Erbsen sind günstig und lange haltbar, besonders in Großpackungen. Sauerkraut aus dem Glas oder Fass ist preiswert und hält sich lange. Die Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser und lassen sich gut einfrieren.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 230kcal
- 12 gEiweiß
- 9 gFett
- 23 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage gut. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Erbsen nicht zerfallen und die Konsistenz erhalten bleibt. Ein Gefrieren ist möglich, kann die Textur der Erbsen jedoch leicht verändern.
- Zutaten tauschen
- Die gelben Erbsen können durch grüne Erbsen oder Linsen ersetzt werden, wobei die Einweichzeit angepasst werden muss. Statt Sauerkraut lässt sich auch mild fermentierter Weißkohl verwenden, was den Geschmack etwas milder macht.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist zu kurze Kochzeit der Erbsen, wodurch sie hart bleiben. Die Erbsen müssen mindestens 60 Minuten weich gekocht werden; bei Bedarf Wasser nachgießen und die Garzeit verlängern.
- Dazu passt
- Zu diesem Eintopf passt Roggenbrot oder Kartoffelpüree, weil beides gut sättigt. Ein frischer Salat mit Essig-Dressing bringt eine leichte, saure Komponente dazu.
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