1,21 € pro Portion 4,84 € gesamt 80 Minuten Fleisch

Kapuśniak z grzybami – Polnischer Sauerkrauteintopf mit Pilzen und Speck

Getrocknete Waldpilze werden eingeweicht, damit ihre Aromen langsam in der Brühe den Geschmack des Sauerkrauts mit Speck bereichern.

Kapuśniak z grzybami – Polnischer Sauerkrauteintopf mit Pilzen und Speck

Zubereitung

  1. Die getrockneten Pilze in warmem Wasser 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und das Einweichwasser aufbewahren.
  2. Speck in Würfel schneiden und in einem großen Topf auslassen.
  3. Die fein gewürfelte Zwiebel und Karotten zum Speck geben und glasig dünsten.
  4. Sauerkraut und eingeweichte Pilze hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Mit Gemüsebrühe und dem Einweichwasser der Pilze ablöschen.
  6. Den Eintopf aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Getrocknete Pilze kannst du in größeren Packungen kaufen und portionsweise einfrieren. So kannst du sie länger lagern und bei Bedarf verwenden.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 230kcal
  • 11 gEiweiß
  • 15 gFett
  • 9 gKohlenhydrate

Allergene

Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich der Sauerkrauteintopf bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Pilze nicht zäh werden und der Speck nicht austrocknet. Ein zu starkes Erhitzen kann die Textur der Zutaten beeinträchtigen.
Zutaten tauschen
Getrocknete Waldpilze lassen sich durch frische Champignons oder Steinpilze ersetzen, wobei etwa 300 g frische Pilze benötigt werden. Geräucherter Speck kann durch geräucherten Bauchspeck oder für eine vegetarische Variante durch geräucherten Tofu ersetzt werden, wobei der Geschmack dann milder ausfällt.
Das geht oft schief
Der häufigste Fehler ist zu intensives Kochen, das die Pilze zäh macht und das Sauerkraut zu weich werden lässt. Die Kochzeit sollte nicht deutlich über 60 Minuten hinausgehen und die Hitze nur mittelmäßig sein, um die optimale Konsistenz zu erhalten.
Dazu passt
Dazu serviert man am besten frisches Roggenbrot oder Bauernbrot, das die kräftige Säure des Sauerkrauts gut ausgleicht. Ein Klecks saure Sahne oder ein paar frische Petersilienblätter runden das Gericht geschmacklich ab.

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