Koreanischer Sesam-Spinat (Sigeumchi Namul)
Ein einfaches, gewürztes Spinatgefühl mit Sesam, typisch als Beilage zu koreanischen Gerichten.
Zubereitung
- Spinat gründlich waschen und die groben Stiele entfernen.
- In kochendem Wasser Spinat kurz blanchieren, bis er zusammenfällt, dann sofort in kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
- Spinat gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Knoblauch fein hacken und mit Sesamöl, Sojasauce und Salz vermischen.
- Die Gewürzmischung unter den Spinat heben und alles gut vermengen.
- Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und als Beilage servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Spinat ist günstig in der Saison und lässt sich gut einfrieren, blanchiere größere Mengen und lagere sie luftdicht. Sesamöl und Sesamsamen haben lange Haltbarkeit, kauf sie in größeren Gebinden, um Vorrat zu haben.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 110kcal
- 4 gEiweiß
- 8 gFett
- 4 gKohlenhydrate
Allergene
GlutenSesamSoja
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der zubereitete Sesam-Spinat hält sich maximal 1 Tag im Kühlschrank, da er schnell Wasser zieht und matschig wird. Nicht einfrieren, da der Spinat nach dem Auftauen seine Konsistenz verliert. Zum Aufwärmen den Spinat nur kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kalt servieren, um die Frische zu bewahren.
- Zutaten tauschen
- Statt frischem Spinat kann auch tiefgefrorener Blattspinat verwendet werden, etwa 250 g, nach dem Auftauen gut ausdrücken. Sojasauce lässt sich durch Tamari ersetzen, wenn eine glutenfreie Variante gewünscht ist. Sesamöl kann durch ein mildes Pflanzenöl mit Sesamgeschmack ersetzt werden, jedoch nicht durch neutrale Öle.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das zu lange Blanchieren des Spinats, wodurch er matschig und farbarm wird. Daher nur so lange blanchieren, bis er gerade zusammenfällt, etwa 30 Sekunden, und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe und Textur zu erhalten.
- Dazu passt
- Sesam-Spinat passt gut zu Reisgerichten wie Bibimbap oder gebratenem Tofu. Gegrilltes Gemüse und Kimchi kannst du dazu servieren, um die Mahlzeit abwechslungsreicher und nährstoffreicher zu machen.
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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
