0,71 € pro Portion 2,84 € gesamt 40 Minuten Vegetarisch

Kashk-e Bademjan – Auberginenaufstrich mit Molke und Kräutern

Ein traditioneller persischer Auberginenaufstrich mit würziger Molke und frischen Kräutern.

Kashk-e Bademjan – Auberginenaufstrich mit Molke und Kräutern

Zubereitung

  1. Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und im Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl goldgelb anbraten.
  3. Die gegarten Auberginen schälen und das Fruchtfleisch grob zerdrücken.
  4. Auberginen mit den Zwiebeln und Knoblauch vermischen, dann Kashk unterrühren.
  5. Mit Salz, Pfeffer und getrockneter Minze abschmecken.
  6. Mit frischen, fein gehackten Kräutern garnieren und lauwarm servieren.
  7. Das Backen der Auberginen sorgt für ein rauchiges Aroma und eine weiche Konsistenz, die für den Aufstrich wichtig ist.

So sparst du bei diesem Rezept

Auberginen kannst du im Angebot einfrieren, um sie später für Chilischoten oder Aufstriche zu verwenden. Kashk ist in persischen Läden oft günstiger als in Supermärkten.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 230kcal
  • 3 gEiweiß
  • 19 gFett
  • 10 gKohlenhydrate

Allergene

Milch (Laktose)

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Kashk-e Bademjan hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen sollte der Aufstrich nur leicht erwärmt oder bei Zimmertemperatur serviert werden, da zu hohe Hitze die cremige Konsistenz beeinträchtigt.
Zutaten tauschen
Kashk kann durch 100 g saure Sahne oder griechischen Joghurt ersetzt werden, um eine ähnliche Säure und Cremigkeit zu erzielen. Statt Pflanzenöl kann auch Olivenöl verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das unzureichende Garen der Auberginen, wodurch der Aufstrich eine feste oder bittere Note erhält. Die Auberginen sollten lange genug im Ofen bleiben, bis sie vollständig weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.
Dazu passt
Frisches Fladenbrot oder geröstetes Pita ergänzen den cremigen Aufstrich ideal. Als Beilage eignen sich auch frische Gurkenscheiben und Tomaten, um eine vollständige Mahlzeit mit frischem Gemüse zu bieten.

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