Makdous – Gefüllte eingelegte Auberginen
Makdous sind kleine Auberginen, die mit Walnüssen und Knoblauch gefüllt, in Olivenöl eingelegt und mehrere Tage durchgezogen werden. Ein klassischer Leckerbissen und perfekter Mezze-Begleiter.
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, am Stiel kreuzweise einschneiden und in Salzwasser 10 Minuten weich kochen, danach abtropfen lassen.
- Die Walnüsse grob hacken und mit fein gehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Chilipulver und einer Prise Salz vermischen.
- Die Auberginen vorsichtig aufdrücken und mit der Nuss-Knoblauch-Mischung füllen.
- Die gefüllten Auberginen dicht in ein großes Glas schichten und mit Olivenöl übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Das Glas verschlossen an einem kühlen Ort für mindestens 2 Tage ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.
- Makdous vor dem Servieren aus dem Öl nehmen, kurz abtropfen lassen und als Beilage oder Mezze servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Auberginen in der Saison kaufen, dann sind sie günstiger und geschmackvoller. Walnüsse kannst du in größeren Mengen kaufen und in Portionen einfrieren, so sind sie länger haltbar und du hast immer Vorrat für Makdous oder andere Rezepte.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 370kcal
- 7 gEiweiß
- 32 gFett
- 11 gKohlenhydrate
Allergene
Schalenfrüchte
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Makdous halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß mit Olivenöl bedeckt etwa zwei Wochen. Im Gefrierfach sollten sie nicht gelagert werden, da die Konsistenz leidet. Zum Servieren sollten sie nicht erhitzt, sondern kalt oder bei Zimmertemperatur genossen werden.
- Zutaten tauschen
- Statt Walnüssen können auch gehackte Mandeln oder Haselnüsse verwendet werden, etwa in gleicher Menge. Für eine mildere Variante lässt sich das Chilipulver durch Paprikapulver süß ersetzen, um die Schärfe zu reduzieren.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Auberginen nicht ausreichend weich zu kochen, was das Füllen erschwert und das Aroma mindert. Die Auberginen sollten genau 10 Minuten in Salzwasser gekocht werden, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
- Dazu passt
- Makdous werden traditionell als Mezze zusammen mit Fladenbrot, frischem Joghurt und frischen Kräutern serviert. Ein einfacher Tomatensalat oder eingelegtes Gemüse ergänzen die Mahlzeit ideal.
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