Kashk-e Karafs – Persischer Sellerieaufstrich mit Walnüssen
Ein veganes Aufstrichgericht aus Sellerie, Karotten, Walnüssen und fermentiertem Molkenprodukt namens Kashk, mit Kräutern und Knoblauch.
Zubereitung
- Schäle und würfle Sellerie und Karotten klein.
- Koche Sellerie und Karotten in Salzwasser für 15 Minuten, bis sie weich sind, und lasse sie abtropfen.
- Hacke Petersilie fein und mahle die Walnüsse grob.
- Zerdrücke die Knoblauchzehen und röste sie kurz im heißen Öl an, um die Aromen freizusetzen.
- Püriere Sellerie, Karotten und Knoblauch mit einem Teil Kashk oder Joghurt zu einer cremigen Masse.
- Füge restlichen Kashk, gehackte Petersilie und Walnüsse hinzu und vermische alles gut.
- Schmecke den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Kashk ab.
- Dieser Aufstrich ist typisch wegen der fermentierten Molke, die Geschmack und eine leichte Säure bringt.
- Der Sellerie sorgt für eine feine, leicht süßliche Basis und die Walnüsse für Textur und nussigen Geschmack.
So sparst du bei diesem Rezept
Sellerie ist oft günstiger, wenn du das ganze Knollengemüse kaufst und die Teile für andere Gerichte nutzt, wie Suppengemüse. Kashk kann durch Joghurt ersetzt werden, aber wenn du fermentierte Produkte magst, lohnt sich ein Kauf in iranischen Lebensmittelgeschäften, die oft größere Packungen haben und günstiger sind.
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