Kashk-e Karafs – Persischer Sellerieaufstrich mit Walnüssen
Ein veganes Aufstrichgericht aus Sellerie, Karotten, Walnüssen und fermentiertem Molkenprodukt namens Kashk, mit Kräutern und Knoblauch.
Zubereitung
- Schäle und würfle Sellerie und Karotten klein.
- Koche Sellerie und Karotten in Salzwasser für 15 Minuten, bis sie weich sind, und lasse sie abtropfen.
- Hacke Petersilie fein und mahle die Walnüsse grob.
- Zerdrücke die Knoblauchzehen und röste sie kurz im heißen Öl an, um die Aromen freizusetzen.
- Püriere Sellerie, Karotten und Knoblauch mit einem Teil Kashk oder Joghurt zu einer cremigen Masse.
- Füge restlichen Kashk, gehackte Petersilie und Walnüsse hinzu und vermische alles gut.
- Schmecke den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Kashk ab.
- Dieser Aufstrich ist typisch wegen der fermentierten Molke, die Geschmack und eine leichte Säure bringt.
- Der Sellerie sorgt für eine feine, leicht süßliche Basis und die Walnüsse für Textur und nussigen Geschmack.
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So sparst du bei diesem Rezept
Sellerie ist oft günstiger, wenn du das ganze Knollengemüse kaufst und die Teile für andere Gerichte nutzt, wie Suppengemüse. Kashk kann durch Joghurt ersetzt werden, aber wenn du fermentierte Produkte magst, lohnt sich ein Kauf in iranischen Lebensmittelgeschäften, die oft größere Packungen haben und günstiger sind.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 250kcal
- 6 gEiweiß
- 20 gFett
- 10 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)SchalenfrüchteSellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich bis zu 3 Tage, da Kashk und Joghurt schnell verderben können. Zum Einfrieren ist das Gericht wegen der Texturveränderung von Kashk und Gemüse weniger geeignet. Zum Aufwärmen sollte es nur auf Zimmertemperatur gebracht werden, um Geschmack und Konsistenz zu erhalten.
- Zutaten tauschen
- Kashk kann durch griechischen Joghurt oder saure Sahne in gleicher Menge (100 g) ersetzt werden, um eine ähnliche cremige Säure zu erzielen. Walnüsse können durch Pekannüsse oder Mandeln ersetzt werden, dabei sollte die Menge gleich bleiben, um die Textur zu erhalten.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das Überkochen des Selleries, wodurch er matschig und geschmacklos wird. Die Garzeit von 15 Minuten sollte nicht überschritten werden, um die feine Süße und Struktur zu bewahren.
- Dazu passt
- Der Aufstrich eignet sich gut als Dip zu Fladenbrot oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse. Frische Rohkost wie Gurken oder Karotten ergänzen die Mahlzeit und sorgen für Frische und Knackigkeit.
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