Wiener Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
Zart schmelzende Rinderbratenscheiben treffen auf langsam karamellisierte Zwiebeln, die mit Butterschmalz und Paprikapulver verfeinert werden.
Zubereitung
- Rinderbraten in Scheiben schneiden, salzen und mit Mehl bestäuben, um eine schöne Kruste zu erhalten.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Bratenscheiben von beiden Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, im verbliebenen Fett langsam goldbraun und karamellisiert braten.
- Braten zurück in die Pfanne geben, mit Paprikapulver bestäuben und mit Rinderbrühe ablöschen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen.
- Währenddessen Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne in Butterschmalz goldbraun braten, dabei salzen und pfeffern.
- Braten mit den Zwiebeln und Bratkartoffeln servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kaufe Rinderbraten im großen Stück und schneide ihn selbst in Scheiben, das ist günstiger als fertig abgepackte Scheiben. Für die Bratkartoffeln eignen sich gut festkochende Kartoffeln aus Lagerware, die im Herbst günstiger sind.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 600kcal
- 38 gEiweiß
- 29 gFett
- 47 gKohlenhydrate
Allergene
GlutenMilch (Laktose)Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich der Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln bis zu 2 Tage. Die Bratkartoffeln werden beim Aufwärmen schnell weich, daher sollte man sie in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze knusprig nachbraten. Den Braten samt Zwiebeln kann man vorsichtig in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen, um die Sauce nicht zu stark einzudicken.
- Zutaten tauschen
- Rinderbraten kann durch Schweinebraten ersetzt werden, die Garzeit sollte dann leicht reduziert werden. Statt Butterschmalz eignen sich auch neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz-Butter-Gemische in gleicher Menge. Für die Bratkartoffeln können festkochende Kartoffeln durch vorwiegend festkochende verwendet werden, die Menge bleibt gleich.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, die Zwiebeln nicht langsam genug zu karamellisieren, wodurch sie bitter und nicht süß werden. Die Zwiebeln sollten bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam gebräunt werden, dabei gelegentlich gewendet, um gleichmäßige Karamellisierung zu erreichen.
- Dazu passt
- Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing bringt Frische zum Gericht. Trockener Rotwein passt, weil er den Geschmack des Rindfleischs unterstützt. Gedünstete grüne Bohnen oder Spargel können als Gemüsebeilage serviert werden.
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