Khoresht-e Gheymeh Bademjan – Schmorgericht mit Linsen, Auberginen und Tomaten
Ein persisches Schmorfleischgericht mit Linsen und gebratenen Auberginen in einer würzigen Tomatensauce.
Zubereitung
- Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Öl von beiden Seiten goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf mit Öl glasig anbraten.
- Fleischstücke hinzufügen und rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz mitrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Linsen und passierte Tomaten in den Topf geben und mit Wasser auffüllen, so dass alles knapp bedeckt ist.
- Limettenpulver oder getrocknete Limetten hinzufügen, das gibt eine typische säuerliche Note und balanciert die Würze aus.
- Das Gericht bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren lassen, bis Fleisch und Linsen weich sind.
- Die gebratenen Auberginen vorsichtig unterheben und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce eindickt.
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So sparst du bei diesem Rezept
Linsen in großen Packungen kaufen spart Geld und sie lassen sich gut lagern. Auberginen sind in der Saison günstiger, dann unbedingt einplanen. Rindfleisch kannst du durch preiswerteres Lamm- oder Geflügelfleisch ersetzen.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 510kcal
- 36 gEiweiß
- 24 gFett
- 35 gKohlenhydrate
Allergene
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich das Khoresht-e Gheymeh Bademjan bis zu 3 Tage, dabei sollten die Auberginen getrennt aufbewahrt werden, um ihre Konsistenz zu erhalten. Zum Aufwärmen die Auberginen erst kurz vor dem Servieren hinzufügen und nur sanft erhitzen, damit sie nicht matschig werden. Im Gefrierfach kann das Gericht bis zu 3 Monate gelagert werden, Auberginen werden dabei jedoch weich und verändern die Textur.
- Zutaten tauschen
- Rindergulasch lässt sich durch Lammfleisch ersetzen, die Menge bleibt gleich bei 400 g. Statt brauner Linsen können auch rote Linsen verwendet werden, die Garzeit reduziert sich dann auf etwa 30-40 Minuten. Getrocknete Limetten können durch 1 EL Zitronensaft ersetzt werden, um die säuerliche Note beizubehalten.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das zu frühe Unterheben der Auberginen, wodurch sie zerfallen und die Sauce matschig wird. Die Auberginen sollten erst nach dem 60-minütigen Schmoren und kurz vor dem Ende der Garzeit untergehoben werden, um ihre Form und Textur zu bewahren.
- Dazu passt
- Als Beilage eignet sich Basmatireis oder Safranreis sehr gut, um die Sauce aufzunehmen. Frischer Koriander oder Petersilie als Kräuter und ein einfacher Joghurtdip ergänzen das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit.
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