Khoresht-e Gheymeh Bademjan – Schmorgericht mit Linsen, Auberginen und Tomaten
Ein persisches Schmorfleischgericht mit Linsen und gebratenen Auberginen in einer würzigen Tomatensauce.
Zubereitung
- Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Öl von beiden Seiten goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf mit Öl glasig anbraten.
- Fleischstücke hinzufügen und rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz mitrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Linsen und passierte Tomaten in den Topf geben und mit Wasser auffüllen, so dass alles knapp bedeckt ist.
- Limettenpulver oder getrocknete Limetten hinzufügen, das gibt eine typische säuerliche Note und balanciert die Würze aus.
- Das Gericht bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren lassen, bis Fleisch und Linsen weich sind.
- Die gebratenen Auberginen vorsichtig unterheben und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce eindickt.
So sparst du bei diesem Rezept
Linsen in großen Packungen kaufen spart Geld und sie lassen sich gut lagern. Auberginen sind in der Saison günstiger, dann unbedingt einplanen. Rindfleisch kannst du durch preiswerteres Lamm- oder Geflügelfleisch ersetzen.
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