3,19 € pro Portion 12,76 € gesamt 120 Minuten Fleisch

Khoresht Gheimeh Bademjan – Fleischschmorgericht mit Auberginen und getrockneten Limetten

Ein persisches Schmorgericht mit Rindfleisch, getrockneten Limetten und Auberginen in würziger Tomatensauce.

Khoresht Gheimeh Bademjan – Fleischschmorgericht mit Auberginen und getrockneten Limetten

Zubereitung

  1. Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Öl glasig dünsten.
  3. Das Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es Farbe annimmt.
  4. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
  5. Die gehackten Tomaten, Gewürze, getrocknete Limetten und Wasser hinzufügen, alles zum Kochen bringen.
  6. Die Auberginenscheiben in einer separaten Pfanne in Öl goldbraun braten und dann in den Schmortopf geben.
  7. Das Schmorgericht bei niedriger Hitze 90 Minuten langsam garen, bis das Fleisch zart ist.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Reis servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Rindergulasch kann durch günstigeres Schmorfleisch ersetzt werden, das lange geschmort wird und zart wird. Getrocknete Limetten sind sehr ergiebig und halten sich lange; sie können in größeren Mengen gekauft und portionsweise genutzt werden.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 520kcal
  • 30 gEiweiß
  • 38 gFett
  • 13 gKohlenhydrate

Allergene

Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich das Khoresht Gheimeh Bademjan bis zu 3 Tage, dabei wird das Fleisch zarter, die Auberginen können aber etwas weicher werden. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren, so bleibt die Konsistenz erhalten, ohne dass die Auberginen zerfallen. Ein Mikrowellenaufwärmen ist möglich, sollte aber mit niedriger Leistung erfolgen, um Austrocknen zu vermeiden.
Zutaten tauschen
Rindergulasch kann durch Lammfleisch ersetzt werden, dabei die Garzeit eventuell leicht verlängern. Getrocknete Limetten lassen sich durch 1 EL Zitronensaft plus etwas Zitronenschale ersetzen, um die Säure und das Aroma zu erhalten. Statt gehackter Tomaten aus der Dose sind frisch gehackte Tomaten (ca. 500 g) ebenfalls verwendbar, dann evtl. 10 Minuten länger schmoren.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, die Auberginen nicht vorher zu salzen und zu trocknen, wodurch sie beim Braten zu viel Öl aufsaugen und fettig werden. Das Salz entzieht der Aubergine Wasser, wodurch sie beim Braten weniger Öl aufnimmt und schön goldbraun bleibt. Nach dem Salzen die Auberginen gut trocken tupfen, bevor sie gebraten werden.
Dazu passt
Khoresht Gheimeh Bademjan wird traditionell mit gedämpftem Basmatireis serviert, der die Sauce gut aufnimmt. Dazu passen ein frischer Gurkensalat mit Joghurt und Minze sowie eingelegte Gemüse als Beilage, um die Mahlzeit abzurunden. Ein leichter Kräutertee oder Granatapfelsaft ergänzt das Gericht gut.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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