Wiener Backhendl mit Kartoffel-Gurkensalat
Knusprig gebackenes Backhendl serviert mit einem erfrischenden Kartoffel-Gurkensalat ist ein klassisches Hauptgericht der österreichischen Küche.
Zubereitung
- Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in separate flache Schalen geben.
- Paprikapulver unter die Semmelbrösel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Hähnchenschenkel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den gewürzten Semmelbröseln panieren.
- Das Backhendl portionsweise in reichlich heißem Öl goldbraun und knusprig ausbacken, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Die Gurke waschen, in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel fein würfeln.
- Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit Kartoffeln, Gurken und Zwiebeln vermischen.
- Das Backhendl zusammen mit dem Kartoffel-Gurkensalat servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Für das Backhendl eignen sich günstige Hähnchenschenkel besonders gut und sind oft preiswerter als Brustfilets. Kaufe Kartoffeln in größeren Mengen und lagere sie kühl und dunkel, so kannst du den Salat oft zubereiten ohne jedes Mal neue Kartoffeln zu kaufen.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 1080kcal
- 61 gEiweiß
- 44 gFett
- 109 gKohlenhydrate
Allergene
EiGluten
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Das Wiener Backhendl hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen die Panade bei 180 Grad im Ofen für etwa 10 Minuten knusprig machen, damit sie nicht weich wird. Der Kartoffel-Gurkensalat sollte separat gelagert und frisch serviert werden.
- Zutaten tauschen
- Hähnchenschenkel können durch Hähnchenbrustfilets ersetzt werden, die Garzeit verkürzt sich dann. Statt Semmelbröseln eignen sich auch Panko-Paniermehl im gleichen Mengenverhältnis. Für den Salat kann die Gurke durch Radieschen ersetzt werden, um eine schärfere Note zu erzielen.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, dass das Öl beim Ausbacken nicht heiß genug ist, wodurch die Panade zu viel Fett aufsaugt und matschig wird. Das Öl sollte mindestens 170 Grad erreichen, um eine knusprige Panade zu garantieren.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Blattsalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing ergänzt das Gericht gut. Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein oder ein kühles Bier. Für eine vollständige Mahlzeit kann man zusätzlich ein Stück frisches Bauernbrot servieren.
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