Koreanischer Miso-Kartoffel-Eintopf (Gamja Jjigae)
Ein Eintopf aus Kartoffeln, Gemüse und fermentierter Sojabohnenpaste, der deftig und wärmend ist.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zucchini und Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
- Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
- Kartoffeln und Zucchini dazugeben und kurz mitdünsten.
- Wasser und Doenjang einrühren und aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
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Kartoffeln sind eine günstig verfügbare Beilage, die sich gut lagern lässt. Doenjang hält lange und ist vielseitig einsetzbar, sodass sich der Kauf lohnt.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 320kcal
- 8 gEiweiß
- 9 gFett
- 50 gKohlenhydrate
Allergene
GlutenSoja
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Eintopf hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen und die Konsistenz erhalten bleibt.
- Zutaten tauschen
- Die Doenjang-Sojabohnenpaste kann durch Miso-Paste ersetzt werden, dabei etwa 1 bis 1,5 EL verwenden, je nach Geschmack. Statt Rapsöl eignet sich auch Sesamöl für ein nussigeres Aroma, jedoch sparsam verwenden.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, die Kartoffeln zu früh oder zu lange zu kochen, wodurch sie zerfallen und der Eintopf matschig wird. Die Kartoffeln erst nach dem Anbraten der Zwiebeln und Knoblauch zugeben und nur so lange kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
- Dazu passt
- Als Beilage eignen sich gedämpfter Reis und ein leicht scharf eingelegtes Gemüse, zum Beispiel Kimchi, um die Mahlzeit zu ergänzen und geschmacklich abzurunden.
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