Krautsalat wie beim Griechen
Ein halber Weißkohlkopf ergibt eine große Schüssel. Hält im Kühlschrank drei Tage und wird dabei besser.
Zubereitung
- Kohl sehr fein hobeln — je dünner, desto besser zieht er durch.
- Kräftig salzen und mit den Händen fünf Minuten durchkneten, bis er zusammenfällt und Saft zieht. Das ersetzt stundenlanges Marinieren.
- Karotten grob raspeln, Zwiebel fein würfeln und untermengen.
- Öl, Essig, Zucker und Kümmel zugeben und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
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Ein ganzer Weißkohlkopf kostet meist unter zwei Euro und reicht für Salat und ein warmes Gericht. Angeschnitten hält er sich in Folie gewickelt zwei Wochen im Kühlschrank.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 120kcal
- 1 gEiweiß
- 10 gFett
- 5 gKohlenhydrate
Allergene
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich der Krautsalat etwa 2 bis 3 Tage, dabei zieht er noch etwas durch und wird aromatischer. Für längere Lagerung lässt er sich einfrieren, allerdings verändert sich die Konsistenz des Kohls nach dem Auftauen etwas weicher. Zum Servieren am besten kalt genießen, ein erneutes Aufwärmen ist nicht nötig und wird nicht empfohlen.
- Zutaten tauschen
- Weißkohl kann durch Spitzkohl ersetzt werden, der ist milder im Geschmack, die Menge bleibt gleich. Statt Karotten bieten sich rote Paprika oder Sellerie als Ersatz an, jeweils etwa 1 bis 2 mittelgroße Stücke, um die Frische zu bewahren. Kümmel kann durch Fenchelsamen ersetzt werden, ebenfalls 1 Teelöffel, um die typische Würze zu erhalten.
- Das geht oft schief
- Der Hauptfehler ist, den Kohl nicht gründlich und lange genug zu kneten, sodass er nicht weich wird und wenig Saft zieht. Um das zu vermeiden, den Kohl mindestens fünf Minuten kräftig mit Salz durchkneten, bis er sichtbar zusammenfällt und Flüssigkeit austritt.
- Dazu passt
- Gegrilltes Gemüse oder vegane Souvlaki-Spieße passen gut dazu und greifen die griechischen Aromen auf. Fladenbrot oder Pita kannst du dazu essen, wenn du daraus eine vollwertige Mahlzeit machen möchtest.
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