Kürbis-Linsen-Eintopf mit Wurzelgemüse
Ein herzhafter, veganer Eintopf mit Kürbis, Linsen und regionalem Wurzelgemüse, der an die österreichische Hausmannskost erinnert.
Zubereitung
- Zwiebel und Karotten schälen und fein würfeln.
- Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, die Schale kann beim Hokkaido mitverwendet werden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Karotten und Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitdünsten, damit die Aromen intensiver werden.
- Paprikapulver und Kümmel zugeben und unterrühren, dadurch entfalten die Gewürze ihr Aroma besser.
- Linsen abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben.
- Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
So sparst du bei diesem Rezept
Für dieses Gericht sind trockene Hülsenfrüchte wie Linsen besonders günstig und gut lagerbar. Saisonales Kürbisgemüse aus regionalem Anbau ist oft preiswerter als importierte Sorten.
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